Lokumades su predivne, male grčke krofne koje predstavljaju samu srž mediteranskih uličnih poslastica. Ove zlatne kuglice su spolja nevjerovatno hrskave, dok im je unutrašnjost šupljikava, vazdušasta i natopljena bogatim sirupom od prirodnog meda uz prepoznatljiv miris cimeta. Ako želite desert koji spaja jednostavne sastojke u vrhunski užitak, ovaj detaljan vodič će vam pokazati kako da ih napravite bez ijedne greške.
Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):
Meko brašno: 250 g (prethodno prosijano)
Toplo mleko: 200 ml (mora biti mlako, nikako vrelo)
Suvi kvasac: 1 kašičica
Beli šećer: 1 kašika (za aktivaciju kvasca)
Gorski med: 300 ml (za sirup/preliv)
Mleveni cimet: 1 kašičica (za finalno posipanje)
Ulje: 1 litar (suncokretovo, za duboko prženje)
Opciono: Malo mljevenih oraha za posipanje po vrhu (kao na slici)
Detaljan način pripreme korak po korak:
Korak 1: Aktivacija kvasca i priprema osnove U jednu veću i dublju posudu ulijte 200 ml toplog mlijeka. Mlijeko mora biti ugodno mlako na dodir prsta; ako je prevrelo, ubiće kvasac i tijesto neće narasti. U mlijeko dodajte 1 kašiku belog šećera i 1 kašičicu suvog kvasca. Sve dobro promiješajte viljuškom i ostavite da odstoji oko 5 do 7 minuta na toplom mjestu dok smjesa ne počne blago da pjeni.
Korak 2: Izrada vazdušastog tijesta Kada kvasac proradi, u posudu postepeno dodajte 250 g prosijanog mekog brašna. Uzmite drvenu varjaču ili špatulu i energično miješajte smjesu nekoliko minuta. Ovo tijesto se ne mijesi rukama jer je tekstura znatno rjeđa i ljepljivija nego kod klasičnih krofni – treba da bude gusto i glatko, bez ijedne grudvice brašna. Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite je na toplom mjestu tačno 30 do 40 minuta. Tijesto je spremno kada se udvostruči i kada na površini primijetite puno sitnih mjehurića vazduha.
Korak 3: Priprema medenog sirupa Dok tijesto odmara, pripremite preliv. U manju šerpicu sipajte 300 ml gorskog meda i dodajte 2 do 3 kašike vode kako bi sirup postao malo tečniji. Zagrijte ga na sasvim laganoj vatri samo toliko da postane tečan i topao (med ne smije da proključa). Sklonite sa vatre i držite na toplom.
Korak 4: Tehnika oblikovanja i prženja (Trik sa nauljenom kašikom) U duboku šerpu sipajte 1 litar ulja za prženje. Zagrijte ga na srednjoj vatri. Ulje ne smije biti prevrelo kako kuglice ne bi izgorjele spolja a ostale žive unutra. Trik za oblikovanje: Pripremite jednu malu šoljicu sa uljem. Jednu kašičicu umočite u tu šoljicu (ovo sprječava ljepljenje tijesta). Lijevom rukom uzmite malo tijesta i stisnite šaku tako da tijesto izbije u obliku male kuglice između vašeg palca i kažiprsta. Desnom rukom i nauljenom kašičicom “odrežite” tu kuglicu i pažljivo je spustite direktno u vruće ulje. Ponovite postupak za svaku novu kuglicu, stalno umačući kašičicu u šoljicu sa uljem.
Korak 5: Prženje do zlatne boje Kuglice pržite nekoliko minuta u dubokom ulju. Pošto su vazdušaste, same će se okretati na površini. Koristite rešetkastu kašiku da ih blago pritiskate i okrećete kako bi dobile predivnu, ujednačenu zlatno-smeđu i hrskavu koricu sa svih strana.
Korak 6: Natapanje, dekoracija i serviranje Čim lokumades dobiju savršenu boju, vadite ih rešetkastom kašikom iz ulja i nakratko odložite na tanjir sa papirnim ubrusom (samo na 5 sekundi da ubrus povuče površinsku masnoću). Zatim ih odmah, dok su još vrele, prebacite u posudu sa toplim medenim sirupom. Promiješajte ih da med uđe u sve pore.
Složite medene kuglice na tanjir za serviranje, preko njih bogato pospite 1 kašičicu mlevenog cimeta i, po želji sa fotografije, ukrasite sa malo sitno sjeckanih ili mljevenih oraha. Služe se tople i jedu se odmah. Prijatno!