Paprika sa kukuruzom za zimu je fantastičan i malo drugačiji način da sačuvate ukuse leta i tokom hladnih meseci. U ovoj neobičnoj kombinaciji, paprike se najpre ispeku u rerni, oljušte, a zatim sjedine sa slatkim kuvanim kukuruzom, belim lukom, svežim peršunom i aromatičnim prelivom.
Dobija se sočna, mirisna i blago pikantna salata koja se savršeno slaže uz pečeno meso, krompir, pasulj ili jednostavno uz topli domaći hleb. Sam recept je veoma jednostavan, a najveći deo posla umesto vas obavlja rerna. Po želji uvek možete dodati i malo ljute papričice kako biste zimnicu prilagodili ukusu svoje porodice.
Količina: za 3–4 tegle, zavisno od veličine
Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 20 minuta
Sastojci
2 kg crvene paprike, šilje ili babure
3–4 klipa kukuruza ili odgovarajuća količina skuvanog kukuruza šećerca
1 veza svežeg peršuna
2 glavice belog luka
1–2 ljute papričice, po želji
150 ml ulja
1,5 kašika soli
1 kašika šećera
3–4 zrna bibera
80 ml vinskog sirćeta
Priprema
Paprike dobro operite pod mlazom vode, osušite ih, pa im pažljivo uklonite peteljke i semenke.
Pleh iz rerne obložite papirom za pečenje, pa po njemu poređajte pripremljene paprike.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 25–30 minuta, odnosno dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja od mesa paprike.
Pečene paprike odmah prebacite u dublju posudu i poklopite. Možete ih staviti i u plastičnu kesu. Ostavite ih 10–15 minuta da se potpare. Ovo će znatno olakšati ljuštenje.
Oljuštite paprike i narežite ih na kraće trake ili kockice.
Kukuruz skuvajte, ohladite ga, pa oštrim nožem odvojite zrna sa klipa. Ako koristite zamrznuti kukuruz šećerac, kratko ga prokuvajte i dobro ocedite.
Peršun sitno iseckajte, a beli luk očistite i što sitnije usitnite.
U veću, dublju šerpu stavite isečene paprike, kukuruz, peršun, beli luk i seckanu ljutu papričicu, ako je koristite.
Dodajte ulje, so, šećer i zrna bibera, pa sve sastojke pažljivo i lagano promešajte.
Stavite šerpu na umerenu vatru. Kada salata proključa, smanjite temperaturu i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje.
Sipajte vinsko sirće, promešajte i kuvajte još tačno 5 minuta.
Vruću salatu odmah sipajte u prethodno oprane, sterilisane i zagrejane tegle.
Tegle odmah čvrsto zatvorite sterilisanim metalnim poklopcima.
Okrenite tegle naopako, na poklopac, umotajte ih u topli peškir ili ćebe i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.
Kuvajte smesu 15 minuta od trenutka ključanja, zatim dodajte vinsko sirće i kuvajte još 5 minuta. Vruću salatu sipajte u sterilisane tegle, zatvorite i ostavite umotane u ćebe da se postepeno ohlade.
Kulinarski saveti
Trik za ljuštenje: Pečene paprike nemojte ispirati vodom tokom ljuštenja. Iako se tako kožica lakše skida, voda će isprati njihov lep, blago dimljeni ukus i dragocene sokove.
Kukuruz: Najbolje je koristiti svež kukuruz u klipu jer daje lepšu teksturu i prirodnu slatkoću. Kada nemate mnogo vremena, zamrznuti kukuruz šećerac je odlična zamena.
Sterilizacija: Tegle obavezno sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta pre punjenja. Koristite čiste, neoštećene poklopce koji dobro zatvaraju.
Kako se čuva ova zimnica?
Potpuno ohlađene tegle obrišite i odložite na hladno, suvo i tamno mesto, poput ostave ili podruma. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru i sadržaj potrošite u roku od 5–7 dana.
Napomena: Za sigurniju i dugotrajniju zimnicu koristite kvalitetno vinsko sirće sa najmanje 4–6% sirćetne kiseline i potpuno nove, neoštećene poklopce koji hermetički zatvaraju tegle.