Starinski medeni kolač (mnogima poznat i kao domaći Medovik) predstavlja sam vrhunac poslastičarske tradicije. Ovaj predivni desert spaja aromatične, tanke kore od pravog pčelinjeg meda sa predivnim, osvežavajućim belim kremom. Njegova najveća vizuelna i gastronomska prednost, kao što možete videti na fotografiji, jeste savršen presek sa nekoliko tankih slojeva koji su idealno upili fil. Iako priprema kora zahteva malo strpljenja, rezultat je neuporediv – kolač stajanjem postaje neverovatno mekan, sočan i prosto se topi na jeziku. Savršen je izbor za slave, rođendane, praznike ili bilo koju priliku kada želite da zadivite goste pravim domaćim, otmenim slatkišem.
Sastojci
Za predivne medene kore:
2 jaja
3 kašike meda
1 čaša šećera
1 kašičica sode bikarbone (ključni, logičan sastojak za dizanje testa i dobijanje prepoznatljive tamne boje)
400 g brašna
50 g putera (od ukupnih 150 g iz spiska)
Za svilenkasti beli krem:
500 ml mleka
100 g putera (ostatak od ukupne količine, omekšao na sobnoj temperaturi)
4-5 kašika šećera u prahu (neophodan dodatak za slatkoću kreme)
2 kašike brašna ili gustina (odvojiti od količine za zgušnjavanje mleka u fil)
Kako se priprema Korak po korak
Karamelizacija meda i mešenje testa: U šerpu stavite 3 kašike meda, 1 čašu šećera i 50 g putera, pa sve topite na tihoj vatri uz mešanje. Kada se sve sjedini i proključa, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone. Smesa će odjednom početi da peni i da tamni – kuvajte još minut dok ne dobije lepu ćilibar boju, pa sklonite sa vatre. U toplu smesu umutite 2 cela jaja, a zatim postepeno dodajte 400 g brašna. Zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Pečenje medenih kora (Tajna savršenih slojeva): Dobijeno testo podelite na 3 ili 4 jednaka dela. Svaki deo razvijte oklagijom na pek papiru u tanak pravougaonik (veličine npr. 20×30 cm). Pecite kore pojedinačno u zagrejanoj rerni na 180°C vrlo kratko – oko 4 do 5 minuta po kori, dok ne dobiju zlatno-braon boju. Čim ih izvadite, nožem opsecite ivice kora kako bi bile savršeno ravne, a te ostatke (okrajke) sačuvajte i sameljite za finalnu dekoraciju sa slike.
Kuvanje i mućenje krema: Od 500 ml mleka odvojite malo da razmutite 2 kašike brašna (ili gustina) i par kašika šećera u prahu. Ostatak mleka skuvajte na šporetu. Kada provri, ulijte razmućenu smesu i kuvajte par minuta dok ne dobijete gustinu pudinga. Ostavite fil da se potpuno ohladi. U ohlađen fil dodajte 100 g penasto umućenog putera i sve dobro izmiksajte u svilenkastu, glatku kremu.
Slaganje i filovanje kolača: Na tacnu stavite prvu medenu koru, pa je premažite slojem belog krema. Ponovite postupak sa preostalim korama i filom, slažući ih jednu na drugu. Ostavite malo krema da premažete ceo kolač odozgo i sa svih strana, kako bi se mrvice lepo zalepile.
Dekoracija i magično hlađenje: One sačuvane okrajke kora sitno sameljite ili izmrvite rukama, pa bogato pospite po celoj površini i ivicama kolača, baš kao što je prikazano na fotografiji. Sada nastupa ključni korak: Medeni kolač obavezno ostavite u frižideru najmanje 24 sata pre sečenja. Kore moraju u potpunosti da upiju vlagu iz kreme kako bi kolač postao mekan poput duše. Secite na štanglice ili kocke i uživajte!