Miris domaćeg kuglofa ima onu posebnu moć da običnu pauzu za kafu pretvori u mali porodični ritual. Ova verzija s višnjama spaja mekanu, prozračnu sredinu i svježu voćnu kiselost, pa kolač nije težak ni presladak. Priprema ne traži složene tehnike: najvažnije je da sastojci budu približno sobne temperature, višnje dobro ocijeđene, a smjesa nakon dodavanja brašna kratko i nježno promiješana.
Sočni kuglof s višnjama: osnovne informacije
- Priprema: oko 20 minuta
- Pečenje: 45–50 minuta
- Hlađenje: najmanje 30 minuta
- Ukupno vrijeme: približno 1 sat i 40 minuta
- Porcije: 10–12 kriški
- Kalup: kuglof zapremine 2–2,5 litre
Sastojci
- 4 velika jaja, sobne temperature
- 180 g kristal šećera
- 10 g vanilin šećera
- prstohvat soli
- 100 ml neutralnog ulja, poput suncokretovog
- 200 ml punomasnog jogurta
- 200 g glatkog pšeničnog brašna
- 100 g kukuruznog škroba (gustina)
- 12 g praška za pecivo
- sitno naribana korica jednog neprskanog limuna
- 300 g višanja bez koštica, svježih ili zamrznutih
- 1 puna kašika brašna za oblaganje višanja
- 10 g maslaca i malo brašna za kalup
- 1–2 kašike šećera u prahu za završetak, po želji
Priprema korak po korak
- Pripremite voće i kalup. Zamrznute višnje potpuno odmrznite. Stavite ih u cjediljku i ostavite da iscuri višak soka, a zatim ih lagano posušite kuhinjskim papirom. Kalup detaljno premažite omekšalim maslacem, uključujući sve žljebove, pospite tankim slojem brašna i otresite višak.
- Zagrijte rernu. Postavite rešetku u sredinu i uključite rernu na 175 °C s gornjim i donjim grijačem. Kod ventilatorske rerne dovoljno je 165 °C.
- Umutite osnovu. Jaja, kristal šećer, vanilin šećer i so mutite električnim mikserom 4–5 minuta. Smjesa treba postati svijetla, gusta i znatno povećati volumen. Ulje sipajte u tankom mlazu, kratko miješajući manjom brzinom, pa dodajte jogurt i limunovu koricu.
- Sjedinite suhe sastojke. U drugoj zdjeli dobro promiješajte 200 g brašna, gustin i prašak za pecivo. Prosijte ih u mokru smjesu u dva navrata. Špatulom miješajte pokretima odozdo prema gore samo dok ne nestanu suhi tragovi. Predugo miješanje razvija gluten i može dati zbijen kolač.
- Dodajte višnje. Ocijeđene višnje pomiješajte s jednom kašikom brašna. U kalup ulijte približno trećinu tijesta, rasporedite polovinu višanja, dodajte drugu trećinu tijesta i preostale višnje. Završite ostatkom smjese i poravnajte površinu bez snažnog udaranja kalupa.
- Ispecite kuglof. Pecite 45–50 minuta. Prvih 35 minuta ne otvarajte rernu. Pred kraj zabodite drveni štapić u dio bez vidljive višnje; treba izaći suh ili s nekoliko vlažnih mrvica, ali bez sirovog tijesta. Ako vrh prerano tamni, labavo ga prekrijte aluminijskom folijom.
- Ohladite i izvadite. Pečeni kolač ostavite u kalupu 12–15 minuta. Tankom silikonskom lopaticom pažljivo odvojite rubove, stavite rešetku preko kalupa i okrenite jednim sigurnim pokretom. Potpuno ohladite prije rezanja i tek tada, po želji, pospite šećerom u prahu.
Praktični savjeti za mekan i uredan kuglof
Višnje su glavni izvor dodatne vlage, zato ih nemojte stavljati mokre direktno u tijesto. Tanki sloj brašna ne može zaustaviti svako tonjenje, ali pomaže da se voće ravnomjernije rasporedi. Ako koristite zaslađene višnje iz kompota, dobro ih ocijedite i smanjite šećer u tijestu za 20–30 g. Sok koji ostane možete kratko prokuhati i poslužiti odvojeno kao preljev.
Tačna temperatura rerne važnija je od boje kore. Premala temperatura može dati težak, vlažan prsten pri dnu, dok previsoka brzo zapeče spoljašnjost prije nego što se sredina ispeče. Kuglof režite nazubljenim nožem tek kada se ohladi, jer se topla mrvica lako sabija i lijepi.