Ako volite domaće slatko koje ima bogat rubin-crveni sirup, cele mekane višnje i ukus koji se pamti, ovaj recept je pravi izbor. Ovo slatko od višanja priprema se bez dodavanja vode, tako da voće zadržava punu aromu, a sirup postaje gust, sjajan i prirodno pun ukusa.
Sastojci
2 kg očišćenih višanja bez koštica
2 kg šećera
Priprema
Višnje dobro operite, očistite od peteljki i izvadite koštice. Važno je da se višnje mere tek kada su očišćene, jer za ovaj recept treba 2 kg čistog voća.
Od ukupne količine odvojite oko 500 g višanja i izmiksajte ih u blenderu ili štapnim mikserom dok ne dobijete gust sok. Ne treba da bude potpuno kao pire, ali treba da pusti dovoljno soka koji će kasnije pomoći da sirup bude gušći i bogatiji.
U širu šerpu sipajte usitnjene višnje zajedno sa sokom koji se već izdvojio tokom čišćenja. Vodu ne dodajete, jer se slatko kuva u sopstvenom soku. Stavite šerpu na šporet i zagrevajte dok masa ne provri.
Kada provri, kuvajte oko 5 minuta na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Zatim dodajte šećer i mešajte dok se postepeno ne rastopi. Kada se šećer sjedini sa sokom, dodajte preostale cele višnje.
Kuvajte još oko 5 minuta od trenutka kada ponovo provri. Nemojte poklapati šerpu, jer višak pare treba da izlazi kako bi se sirup lepo zgusnuo. Nakon toga sklonite šerpu sa vatre i ostavite slatko da se potpuno ohladi.
Kada se malo prohladi, po želji skinite penu sa površine. To možete uraditi kašikom, a praktičan trik je i da lagano spustite papirni ubrus na površinu, pa ga pažljivo podignete – pena će ostati na njemu.
Slatko ostavite da odstoji do večeri ili do sledećeg dana. Za to vreme višnje će upiti deo sirupa, postaće punije, mekše i ukusnije.
Sledećeg dana ponovo stavite šerpu na šporet. Kada slatko provri, kuvajte još 5 do 7 minuta na umerenoj temperaturi. Ne kuvajte predugo, jer višnje treba da ostanu lepe, mekane i cele, a sirup gust i sjajan.
Nakon drugog kuvanja ostavite slatko da se potpuno ohladi i stabilizuje. Tek kada se ohladi, sipajte ga u čiste i sterilisane tegle. Ravnomerno rasporedite i višnje i sirup, zatvorite tegle i čuvajte ih na hladnom i tamnom mestu.
Savet za najbolji rezultat
Slatko nemojte zatvarati dok je vrelo ako želite da sirup ostane gušći i pravilno se stabilizuje. Kada se hladi bez poklopca, višak pare izlazi, a sirup postaje lepši i puniji. Tako se dobija pravo domaće slatko od višanja sa gustim sirupom i mekanim bobicama.
Kako sterilisati tegle
Tegle dobro operite, zatim ih prelijte vrelom vodom ili ih kratko zagrejte u rerni. Poklopce takođe operite i prelijte vrelom vodom. Tegle treba da budu potpuno čiste i suve pre punjenja.
Posluživanje
Ovo slatko je savršeno uz kafu, čaj, palačinke, griz, sutlijaš, sladoled, kolače ili kao dodatak domaćem doručku. Sirup je gust, aromatičan i odličan za prelivanje poslastica, dok su višnje mekane i pune ukusa.