Kada se pomenu zaliveni kolači, baklava je uvek prva na pameti, ali ružice sa orasima predstavljaju njenu najlepšu i najdekorativniju alternativu. Ovaj starinski desert spaja hrskavost tankih kora, bogatstvo oraha i neodoljivu slatkoću sirupa (agde) sa aromom limuna.
Pored toga što na tanjiru izgledaju kao prava mala umetnička dela, ružice su zapravo veoma jednostavne za pripremu. Savršene su za praznike, slave i Bajram. Kako bismo osigurali da vaš kolač uspe iz prvog pokušaja, da kore budu savršeno hrskave, a fil aromatičan, originalni recept smo obogatili dodatkom cimeta i malo ulja za premazivanje.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Sastojci su veoma jednostavni, a podelili smo ih u tri kategorije kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:
Za agdu (sirup):
800g šećera za sirup
800ml vode
1 limun (isečen na kolutove)
Za testo i premazivanje:
500g tankih kora za baklavu
250g putera ili margarina
50ml ulja (Dodato za mešanje sa puterom kako bi kore bile hrskavije)
Za bogati nadev od oraha:
400g oraha (Najbolje je pola količine samleti, a pola sitno iseckati za bolju teksturu)
3 kašike kristal šećera (Dodato u orahe za lepši ukus fila)
1 kašičica cimeta (Dodato za tradicionalnu, neodoljivu aromu)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove detaljne korake za postizanje savršenog oblika i ukusa:
Kuvanje agde (sirupa): Pravilo za zalivene kolače je da sirup mora biti hladan kada se preliva preko vrućeg kolača. Zato u šerpu sipajte šećer i vodu i stavite na šporet. Kada provri, dodajte kolutove limuna, smanjite vatru i kuvajte 15 minuta dok sirup ne dobije blago lepljivu teksturu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema premaza i nadeva: Puter istopite na tihoj vatri, pa u njega dodajte 50ml ulja. U posebnoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe, 3 kašike šećera i cimet.
Formiranje rolata: Uzmite jednu koru za baklavu i četkicom je blago premažite mešavinom putera i ulja. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite. Na kraju stavite treću koru, blago je premažite i bogato je pospite pripremljenom mešavinom oraha preko cele površine (ostavite samo par centimetara na gornjoj ivici bez oraha kako bi se rolat lakše zalepio).
Umotavanje i sečenje: Kore čvrsto urolajte u rolat. Dobijeni rolat secite oštrim nožem na komade debljine oko 2 do 3 centimetra (to su vaše buduće ružice). Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i orahe.
Ređanje u pleh: Pleh za pečenje podmažite puterom. Isečene ružice ređajte u pleh tako da isečeni deo (gde se vidi presek i orasi) bude okrenut nagore. Ređajte ih blizu jednu do druge kako se ne bi razmotale tokom pečenja.
Završno premazivanje i pečenje: Ako vam je ostalo mešavine putera i ulja, ravnomerno prelijte po kašičicu preko svake ružice u plehu. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C prvih 10 minuta, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 25 do 30 minuta, dok ružice ne dobiju prelepu zlatno-braon boju.
Zalivanje: Čim izvadite tepsiju iz rerne, vrele ružice polako i ravnomerno zalijte potpuno ohlađenim sirupom.
Hlađenje: Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije svu agdu. Ružice su najlepše kada odstoje preko noći na hladnom mestu.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Kvalitet oraha: Kombinacija mlevenih i seckanih oraha daje ružicama onu savršenu teksturu gde se oseti i hrskavost jezgra. Uvek koristite sveže orahe bez gorčine.
Oštar nož: Da se rolati ne bi spljoštili i izgubili oblik ruže prilikom sečenja, obavezno koristite veoma oštar nož sa ravnim sečivom (ne reckasti) i secite brzim potezima.
Zlatno pravilo: Zapamtite, ako je kolač vreo, sirup mora biti hladan (ili obrnuto). Nikada ne prelivajte vruće ružice vrućim sirupom jer će postati gnjecave i pretvoriti se u kašu. Prijatno