Grčka pita sa grizom, poznatija kao Galaktoboureko, je apsolutno remek-djelo mediteranske kuhinje. Ovaj desert predstavlja savršen kontrast tekstura i ukusa – na vrhu i dnu se nalaze savršeno hrskave, puteraste kore za pitu, dok se u sredini krije nevjerovatno bogata, svilenkasta i topla krema od pšeničnog griza. Sve to je na kraju zaliveno mirisnim, slatkim sirupom (agdom). Iako zvuči kao desert iz luksuznog restorana, priprema je zapravo veoma jednostavna, a uz gotove kore sve je spremno za oko 60 minuta. Tajna uspjeha je u pravilnom raspoređivanju šećera i dobrom premazivanju kora puterom. U nastavku pročitajte detaljan recept.
Vrijeme pripreme i pečenja: 60 minuta
Sastojci koji su vam potrebni:
(Napomena: Ukupnih 800g šećera iz osnovnog recepta smo podijelili na sirup i kremu za savršen balans)
Za sirup (agdu):
600g belog šećera
800ml čiste vode
Mali trik: Nekoliko kriški svježeg limuna (za osvježavajuću notu)
Za kremu od griza:
1 litar punomasnog mleka
200g pšeničnog griza
4 krupna jaja
200g belog šećera
50g putera (odvojeno od ukupnih 250g)
Mali trik: 1 kesica vanilin šećera (za predivnu aromu kreme)
Za kore i premazivanje:
500g kora za pitu (tanke kore)
200g putera (ostatak, potpuno otopljen)
Detaljan način pripreme korak po korak:
Korak 1: Kuhanje sirupa (agde) Kao i kod svakog zalivenog kolača, prvo pripremamo sirup jer hladan sirup ide na vruću pitu. U šerpu sipajte 600g šećera i 800ml vode. Stavite da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 10 do 15 minuta dok se blago ne zgusne. Dodajte kriške limuna, sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 2: Priprema kreme od griza U jednoj posudi mikserom pjenasto umutite 4 jaja sa 200g šećera i kesicom vanilin šećera. U većoj šerpi zagrijte 1 litar mleka. Kada mleko postane toplo (ne mora da provri), postepeno dodajte pšenični griz uz neprestano miješanje pjenjačom. Kuhajte na laganoj vatri dok se griz ne zgusne (kao puding). Sklonite sa vatre. U vreo griz odmah dodajte 50g putera i umućena jaja. Brzo i energično miješajte pjenjačom dok se sve ne sjedini u glatku, bogatu kremu.
Korak 3: Slaganje donjih kora Pripremite četvrtasti pleh (npr. 20×30 cm) i dno premažite sa malo otopljenog putera. Uzmite polovinu pakovanja kora (oko 250g). Redajte koru po koru na dno pleha, a svaku pojedinačnu koru obavezno premažite otopljenim puterom pomoću silikonske četkice (ovo garantuje hrskavost).
Korak 4: Dodavanje fila Kada ste složili prvu polovinu kora, preko njih ravnomjerno izlijte toplu kremu od griza. Lijepo zagladite površinu špatulom.
Korak 5: Završni sloj i sječenje Preko kreme nastavite da redajte preostalu polovinu kora, ponovo premazujući svaku koru otopljenim puterom. Višak kora sa ivica pažljivo “šuškajte” prema unutra da zatvorite pitu. Premažite vrh preostalim puterom. Prije pečenja, oštrim nožem plitko zasijecite samo gornje kore (ne idite nožem skroz do dna kako krema ne bi iscurila) u oblik kocki.
Korak 6: Pečenje i zalijevanje Stavite pitu u rernu prethodno zagrijanu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta, dok površina ne dobije predivnu, bogatu zlatno-smeđu boju. Čim vrelu pitu izvadite iz rerne, prelijte je hladnim sirupom.
Korak 7: Hlađenje i serviranje Pitu ostavite na sobnoj temperaturi da upije sav sirup, a zatim je prebacite u frižider. Grčka pita sa grizom se tradicionalno služi dobro ohlađena. Isijecite je po ranije napravljenim zarezima i uživajte u ovom kremastom savršenstvu! Prijatno!