Ova bela Rafaelo salama je fantastičan, elegantan i neverovatno ukusan desert koji se priprema za tili čas, bez uključivanja rerne. Spoj lomljenog keksa, aromatičnog kokosa i bogate bele čokolade stvara prepoznatljiv “Rafaelo” doživljaj u obliku praktičnog rolata. Njen presek, sa jasno vidljivim komadićima keksa uronjenim u snežno beli krem, izgleda izuzetno dekorativno i mami na prvi zalogaj.
Priprema je jednostavna, ali da biste dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat kao na priloženoj fotografiji – gde je krem savršeno kompaktan, a komadići keksa se ne raspadaju pri sečenju – recept je blago kulinarski optimizovan. U osnovnu smesu dodato je malo mleka u prahu. Ovo je tajni poslastičarski trik koji ne samo da pojačava onaj autentični, bogati mlečni ukus karakterističan za Rafaelo poslastice, već deluje i kao savršen vezivni element koji osigurava čvrstinu rolata.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za bazu i teksturu
300 g Izlomljenog keksa (Najbolje petit beurre, izlomljen ručno na krupnije komadiće)
150 g Kokosa (Plus dodatnih oko 50g za finalno valjanje rolata)
Za bogati mlečni krem
150 ml Mleka
100 g Putera (Isečenog na kocke radi lakšeg topljenja)
2 kašike Šećera u prahu
200 g Bele čokolade (Kvalitetne, izlomljene na kockice)
4 kašike Mleka u prahu (Optimizovano: apsolutno neophodno za autentičan Rafaelo ukus i savršenu čvrstinu kreme pri sečenju)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Kuvanje tečne osnove: U dublju šerpu sipajte tečno mleko, šećer u prahu i puter isečen na listiće. Stavite na umerenu vatru i zagrevajte uz povremeno mešanje dok se puter potpuno ne istopi i mleko ne prostruji (ne mora jako da ključa). Sklonite sa vatre.
Dodavanje čokolade i mleka u prahu: U vrelu tečnost odmah ubacite izlomljenu belu čokoladu i mleko u prahu. Energično mešajte žicom za mućenje dok se čokolada potpuno ne istopi, a mleko u prahu ne razbije tako da ne ostanu grudvice. Dobićete glatku, bogatu i gustu belu kremu.
Sjedinjavanje sa suvim sastojcima: U toplu kremu prvo umešajte 150g kokosa i dobro sjedinite. Zatim dodajte ručno izlomljeni keks. Špatulom ili varjačom lagano mešajte, prevrćući smesu odozdo prema gore, dok svaki komadić keksa ne bude obložen belim filom. Pazite da ne gnječite keks previše. Ostavite smesu da se prohladi oko 10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se lakše oblikovala.
Oblikovanje salame (rolata): Na radnu površinu raširite veći komad prozirne prianjajuće folije. Preručite prohlađenu smesu na foliju i rukama je grubo oblikujte u formu valjka (salame). Zatim preklopite foliju preko smese i čvrsto urolajte. Uhvatite krajeve folije i valjajte rolat po radnoj površini napred-nazad nekoliko puta kako bi se smesa maksimalno sabila, istisnuo vazduh i kako biste dobili savršeno okrugao oblik kao na fotografiji. Zategnite krajeve folije kao bombonu.
Hlađenje i dekoracija: Rolat u foliji stavite u frižider na najmanje 4 do 5 sati, a najbolje preko noći, da se potpuno stegne. Kada je rolat hladan i čvrst, izvadite ga iz frižidera, pažljivo skinite foliju i bogato ga uvaljajte u preostali suvi kokos sa svih strana.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Veličina keksa: Da bi presek izgledao bogato i teksturno kao na slici, komadići keksa ne smeju biti samleveni. Lomite ih rukama tako da komadi budu veličine oko 1 centimetar.
Topljenje bele čokolade: Bela čokolada je veoma osetljiva na visoke temperature. Zato je važno da šerpu sklonite sa vatre pre nego što ubacite čokoladu u vrelo mleko. Preostala toplota će biti sasvim dovoljna da je istopi bez zgrudvavanja.
Savršeno čist presek: Da biste dobili uredne i čiste krugove (sajbne) kao na slici, rolat secite tek nakon što je uvaljan u kokos, koristeći dugačak, veoma oštar i tanak nož. Nakon svakog reza obrišite oštricu čistim ubrusom. Prijatno!