Džem od kajsija bez pektina je savršen način da sačuvate miris leta u tegli. Pravi se od zrelih kajsija, šećera i malo limunske kiseline, bez želatina, agara i kupovnih zgušnjivača. Tajna guste teksture je u postepenom dodavanju šećera tokom kuvanja, pa džem dobija lepu boju, prirodnu gustinu i bogat voćni ukus.
Sastojci:
1 kg očišćenih kajsija bez koštica
1 kg šećera
2–3 kašike vode
malo limunske kiseline
Priprema:
Kajsije dobro operite, uklonite koštice i izmerite očišćeno voće. Za najbolji džem birajte zrele, mirisne i slatke kajsije, ali izbegavajte nezrele ili pokvarene plodove. Ako su kajsije krupne, isecite ih na manje komade.
U šerpu sipajte 2–3 kašike vode, dodajte kajsije i malo limunske kiseline. Limunska kiselina pomaže da džem zadrži lepšu boju i da ne potamni tokom kuvanja.
Dodajte samo četvrtinu ukupne količine šećera, oko 250 g. Promešajte i stavite šerpu na srednju temperaturu. Kada smesa provri, smanjite temperaturu i kuvajte 5 minuta uz često mešanje.
Zatim skinite penu ako se pojavila i dodajte drugu četvrtinu šećera. Promešajte i nastavite da kuvate još 5 minuta na tihoj vatri.
Isti postupak ponovite još dva puta. Svaki put dodajte po 250 g šećera, promešajte i kuvajte po 5 minuta. Ukupno vreme kuvanja je oko 20–25 minuta.
Kada džem počne da dobija gušći sirup i lepu zlatno-narandžastu boju, proverite gustinu. Malo džema sipajte na tanjir i povucite kašikom kroz sredinu. Ako se trag ne zatvara odmah, džem je spreman.
Vruć džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite čistim poklopcima. Ostavite da se potpuno ohladi. Dok je vruć, džem može izgledati ređe, ali će se hlađenjem zgusnuti.