Domaća jabukovača je apsolutna kraljica starinskih trpeza, prepoznatljiva po svom opojnom mirisu cimeta, pečenih jabuka i oraha. Ovaj autentični zaliveni desert predstavlja savršen spoj hrskavih kora i izuzetno sočnog, bogatog voćnog nadeva. Kada se topla, tek ispečena pita prelije slatkim sirupom, dobijate poslasticu koja se bukvalno topi u ustima i vraća najlepše uspomene iz detinjstva.
Priprema jabukovače nije nimalo komplikovana. Tajna savršene teksture leži u pravilnom premazivanju kora mešavinom ulja i otopljenog putera, što piti daje neverovatnu hrskavost. Nadevu smo dodali vanilin šećer za još lepšu aromu, dok sok od limuna u sirupu daje savršen osvežavajući balans slatkoći i sprečava kristalizaciju šećera nakon hlađenja.
Sastojci
Za hrskavu pitu i nadev:
500 g tanka kora za pitu
1 kg rendana jabuka
200 g mleveni orah
100 ml ulje
100 g puter
1 kašičica cimet
1 kom vanilin šećer
Za osvežavajući sirup:
800 ml voda
800 g šećer
0.5 kom limun
Kako se priprema Korak po korak
Kuvanje sirupa: Pripremu uvek počnite od sirupa jer on mora biti potpuno hladan pre prelivanja pite. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, iscedite sok od pola limuna. Smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi oko 15 minuta. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema nadeva i premaza: Jabuke operite, oljuštite i krupno narendajte. U rendane jabuke dodajte mleveni orah, cimet i vanilin šećer, pa sve dobro promešajte. U manjoj posudi na tihoj vatri otopite puter i pomešajte ga sa uljem za premazivanje kora.
Slaganje rolata: Uzmite jednu koru za pitu, poprskajte je mešavinom putera i ulja, pa preko nje stavite drugu koru. Nju takođe poprskajte masnoćom, pa stavite treću koru. Na treću koru ravnomerno rasporedite deo nadeva od jabuka i oraha. Pažljivo i čvrsto urolajte kore u rolat. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve kore i nadev.
Sečenje i pečenje: Rolate redom slažite u pleh koji ste prethodno blago podmazali. Preostalom mešavinom putera i ulja premažite rolate odozgo. Oštrim nožem odmah isecite rolate na komade željene veličine. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 40 minuta dok jabukovača ne dobije duboku zlatno-rumenu boju.
Zalivanje i hlađenje: Vrelu, tek ispečenu pitu izvadite iz rerne i odmah je ravnomerno i polako prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite jabukovaču da se ohladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati kako bi kore savršeno upile sirup.
Mali saveti za savršen rezultat
Ukoliko su jabuke nakon rendanja previše sočne i pune vode, obavezno ih blago ocedite rukama pre dodavanja oraha, kako nadev ne bi previše raskvasio kore pre pečenja.
Nož za sečenje sirovih rolata mora biti izuzetno oštar, a rolate pridržavajte prstima kako iz njih ne bi ispadao nadev tokom sečenja.
Zlatno pravilo za sve zalivene poslastice: vrela ispečena pita obavezno se preliva isključivo hladnim sirupom kako sredina ne bi postala gnjecava smesa.