Kompot od malina za zimu odličan je način da sačuvate miris i ukus ovog nežnog letnjeg voća. Priprema je jednostavna: cele maline stavljaju se u tegle, dodaju se šećer i vruća tečnost, a zatim se tegle termički obrađuju radi sigurnijeg čuvanja.
Priprema: oko 20 minuta
Termička obrada: prema veličini tegle i nadmorskoj visini
Količina: zavisi od veličine tegli i količine voća
Sastojci
Količine navedene u originalnom receptu:
oko 2 kg svežih malina
oko 180 g šećera po tegli zapremine 2 l
ključala voda, po potrebi
Napomena: Za konzervisanje kod kuće preporučuje se korišćenje standardnih tegli za zimnicu i postupka prilagođenog njihovoj zapremini. Vreme obrade direktno zavisi od veličine tegle, načina punjenja i nadmorske visine na kojoj se nalazite.
Priprema
Pripremite maline: Maline pažljivo pregledajte i odstranite oštećene plodove. Stavite ih u cediljku i kratko, sasvim nežno isperite hladnom vodom, pa ostavite da se ocede.
Pripremite tegle: Operite tegle i poklopce toplom vodom i deterdžentom, pa ih dobro isperite. Tegle držite tople do trenutka punjenja.
Napunite tegle voćem: Maline pažljivo rasporedite u tegle, bez pritiskanja i gnječenja. U originalnom receptu koriste se približno dve šolje malina po tegli od 2 l.
Dodajte šećer: Preko voća sipajte šećer. Količinu možete prilagoditi slatkoći malina i sopstvenom ukusu.
Dodajte vruću tečnost: Tegle dopunite vrućom vodom ili odgovarajućim toplim šećernim sirupom. Obavezno ostavite slobodan prostor od oko 1,5–2 cm do vrha tegle.
Uklonite mehuriće vazduha: Tankom plastičnom ili drvenom lopaticom pažljivo prođite uz unutrašnju stranu tegle kako biste oslobodili zarobljeni vazduh.
Očistite rubove: Rub svake tegle dobro obrišite čistom, vlažnom krpom kako bi poklopac pravilno i hermetički nalegao.
Zatvorite tegle: Stavite neoštećene poklopce i zavrnite ih prema uputstvu proizvođača, bez preteranog stezanja.
Obradite u ključaloj vodi: Tegle stavite na rešetku ili pamučnu krpu u duboku šerpu. Nalijte toplu vodu tako da bude najmanje 2,5 cm iznad vrha tegli. Obradite ih prema proverenom vremenu za vrstu voća, zapreminu tegle i vašu nadmorsku visinu.
Ohladite tegle: Nakon obrade, pažljivo izvadite tegle u uspravnom položaju i ostavite ih 12–24 sata na sobnoj temperaturi bez pomeranja. Nemojte ih okretati na poklopac.
Proverite zatvaranje: Kada se tegle potpuno ohlade, proverite poklopce. Poklopac treba da bude blago uvučen i ne sme da škljoca ili da se pomera kada pritisnete njegovu sredinu.
Kulinarski saveti
Ne pritiskajte maline: Pošto su izuzetno nežne, lagano ih sipajte u tegle kako bi nakon termičke obrade ostale što celovitije i kako kompot ne bi postao mutan.
Slatkoća po želji: Šećer u ovom receptu prvenstveno utiče na ukus i očuvanje teksture voća. Za bezbednost zimnice najvažniji je ispravan postupak pasterizacije u ključaloj vodi.
Ne preskačite pasterizaciju: Samo punjenje voća ključalom vodom, brzo zatvaranje i umotavanje tegli u ćebe nije sigurna zamena za pravu termičku obradu, posebno kod osetljivog voća kao što su maline.
Kako se čuva kompot od malina?
Pravilno obrađene, vakumirane i dobro zatvorene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu, u ostavi ili podrumu. Ako primetite da se neka tegla nije dobro vakumirala, čuvajte je u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
Nakon otvaranja, kompot obavezno držite u frižideru.