Svi znamo i volimo klasične ledene kocke, ali ova starinska, slojevita verzija donosi potpuno novi nivo uživanja! Kombinacija sočnog tamnog biskvita prelivenog osvežavajućim sirupom od limuna, bogatog krema od vanile i hrskavih oraha stvara savršenu harmoniju ukusa i tekstura.
Kao što možete videti na fotografiji, ovaj desert izgleda izuzetno raskošno. Za razliku od običnih ledenih kocki, ova verzija se pravi sa dve kore, između kojih se krije vazdušasti vanila krem, dok je vrh ukrašen belom glazurom, orasima i čokoladnim strugotinama. Prateći ovaj detaljan recept, dobićete kolač koji izgleda i miriše tačno onako kako je prikazano na slici!
Sastojci
Kako bismo dobili autentičan izgled sa slike (tamni biskvit, bela glazura i prepoznatljiva dekoracija), osnovnim sastojcima smo dodali par ključnih dodataka za vizuelnu i kulinarsku tačnost.
Za tamni biskvit:
6 Jaja
150 g Šećer
200 g Brašno
100 g Čokolada za kuvanje (otopljena u testu)
2 kašike Kakao (za dublju tamnu boju)
Za limun sirup (za prelivanje kora):
150 ml Voda
3 kašike Šećer
Sok od 1 Limuna (daje osvežavajuću notu)
Za vanila krem:
500 ml Mleko
1 Puding od vanile
200 g Puter (omekšao)
4 kašike Šećer (za kuvanje pudinga)
Za glazuru i dekoraciju:
100 g Bela čokolada (za gornji beli sloj sa slike)
2 kašike Ulje (za belu glazuru)
50 g Čokolada za kuvanje (rendana, za ukras)
Polovine oraha (za svaki komad kolača)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Pečenje i sečenje tamnog biskvita Uključite rernu na 180°C. Razdvojite belanca od žumanaca. Prvo umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne pobele. Dodajte 100g otopljene (prohlađene) čokolade za kuvanje, brašno i kakao, pa kratko izmiksajte. Na kraju, špatulom lagano i ručno umešajte sneg od belanaca kako bi biskvit ostao vazdušast. Izlijte u četvrtasti pleh obložen pek papirom i pecite oko 20-25 minuta. Kada se biskvit potpuno ohladi, velikim nožem ga presecite horizontalno na pola, tako da dobijete dve tanke tamne kore.
2. Kuvanje osvežavajućeg limun sirupa U manju šerpu sipajte vodu i šećer, pa pustite da provri. Kada provri, kuvajte još 2-3 minuta, sklonite sa vatre i umešajte sveže isceđen sok od limuna. Ostavite da se sirup ohladi.
3. Pravljenje bogatog vanila krema U malo hladnog mleka razmutite prašak za puding od vanile i 4 kašike šećera. Ostatak mleka stavite da provri. U provrelo mleko ukuvajte puding uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Prekrijte površinu pudinga providnom folijom (da se ne uhvati korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen puding dodajte omekšali puter i mikserom dugo mutite dok ne dobijete penast, savršeno gladak krem.
4. Slaganje kolača (za savršen presek) U pleh u kojem ste pekli kolač stavite prvu, donju koru. Ravnomerno je prelijte polovinom hladnog limun sirupa. Zatim preko kore nanesite ceo vanila krem i lepo zagladite špatulom. Preko krema pažljivo stavite drugu koru, blago pritisnite prstima da se zalepi za krem, pa i nju prelijte ostatkom limun sirupa.
5. Glazura i dekoracija sa slike Na pari otopite belu čokoladu sa dve kašike ulja. Prelijte ovu belu, sjajnu glazuru preko gornje kore kolača i lepo poravnajte. Dok se glazura još nije potpuno stegla, blago naznačite nožem kocke. Na sredinu svake kocke stavite po jednu polovinu jezgra oraha. Preostalih 50 g čokolade za kuvanje krupno izrendajte (ili nožem napravite čokoladne strugotine) i pospite preko celog kolača.
6. Hlađenje i serviranje Ovo je ključan korak! Starinske ledene kocke moraju da prenoće u frižideru. Tokom noći, kore će upiti osvežavajući limun sirup, krem će postati čvrst, a ukusi će se savršeno sjediniti. Sutradan isecite na precizne kocke i uživajte u ovom preukusnom remek-delu!