Kada se pomene “Španski vetar”, prva asocijacija je apsolutno savršenstvo ukusa i teksture. Ova torta sa punim pravom nosi titulu kraljice kremastih poslastica, a njena verzija sa bogatim žutim filom, pečenim lešnicima i hrskavom čokoladnom glazurom na vrhu predstavlja pravi praznik za sva čula.
Kao što možete videti na našem preseku sa fotografije, slojevi se savršeno smenjuju: krckave beze kore sa lešnicima i svilenkasti žuti krem koji se prosto topi u ustima, dok crna čokolada daje onaj finalni, luksuzni pečat. Iako zahteva malo više vremena za pripremu kora, svaki uloženi minut se višestruko isplati kada je poslužite svojim gostima.
Sastojci
10 Belanaca
10 Žumanaca
300 g Lešnika
1 l Mleka
250 g Maslaca
150 g Crne čokolade
300 g Šećera
5 kašika Gustina
1 Vanilin šećer
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Sušenje hrskavih kora sa lešnicima Umutite 10 belanaca u veoma čvrst sneg, pa postepeno dodajte 200 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan šam. U šam lagano, pomoću špatule, umešajte 300 g mlevenih pečenih lešnika. Smesu podelite na tri jednaka dela. Na papiru za pečenje formirajte tri kore i “sušite” ih u rerni zagrejanoj na 120°C oko sat i po do dva, dok ne postanu potpuno suve i krckave.
Korak 2: Kuvanje bogatog žutog krema Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite na šporet da provri. U odvojenom mleku penasto umutite 10 žumanaca sa preostalih 100 g šećera, vanilin šećerom i 5 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ovu smesu polako sipajte u provrelo mleko i kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući dok se krem ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 3: Spajanje fila Maslac sobne temperature penasto umutite mikserom. Postepeno mu dodajte potpuno ohlađen žuti krem i mutite dok ne dobijete svilenkastu, vazdušastu masu koja će savršeno povezati kore.
Korak 4: Slaganje slojeva Na tacnu stavite prvu osušenu koru, bogato je premažite trećinom žutog fila. Zatim stavite drugu koru, nanesite drugu trećinu fila. Preklopite trećom korom i celu tortu spolja i odozgo premažite ostatkom fila (ostavite vrlo tanak sloj na vrhu kako bi glazura lepše legla).
Korak 5: Čokoladna glazura i hlađenje Na pari otopite 150 g crne čokolade sa nekoliko kapi ulja ili komadićem maslaca kako bi dobila prepoznatljiv sjaj. Prelijte toplu glazuru preko torte i pažljivo poravnajte. Tortu ostavite u frižideru preko noći da se slojevi prožmu i kore blago opuste, kako bi presek bio savršen kao na slici.