Rolana baklava je jedan od onih tradicionalnih deserata koji uvek zauzima centralno mesto na svakoj svečanoj trpezi. Za razliku od klasične baklave koja se slaže u slojevima, ova verzija u obliku rolata pruža neverovatnu hrskavost spolja, dok unutrašnjost ostaje bogato ispunjena orasima i natopljena slatkim sirupom. Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen presek otkriva slojeve tankih, zlatnih kora i bogato punjenje iz kojeg se cedi gusti, sjajni sirup. Iako deluje kao da je izašla iz profesionalne poslastičarnice, uz pravu tehniku rolanja i dobar recept, lako je možete pripremiti u svojoj kuhinji.
Sastojci
500 g Kore
300 g Orasi
200 g Maslac
300 g Šećer
300 ml Voda
1 Limun
1 Vanilin šećer
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Kuvanje savršenog sirupa (Agde) Pripremu baklave uvek započnite pravljenjem sirupa (agde), jer on mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vrele baklave. U dublju šerpu sipajte 300 g šećera, 300 ml vode i vanilin šećer. Isecite jedan limun na kolutove i dodajte ga u šerpu (limun će sirupu dati osvežavajuću notu i sprečiti kristalizaciju šećera). Stavite na srednju vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta od trenutka kada provri. Sirup treba da bude blago gust i lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 2: Priprema nadeva i maslaca U maloj šerpi na tihoj vatri potpuno otopite 200 g maslaca. Pazite da maslac ne pregori; treba samo da se pretvori u tečnost kojom ćemo premazivati kore. Što se tiče oraha (300 g), najbolji rezultat ćete dobiti ako polovinu sameljete, a drugu polovinu sitno iseckate nožem. Tako ćete u svakom zalogaju imati savršen balans ukusa i krckave teksture koja se jasno vidi na našoj slici.
Korak 3: Tehnika rolanja baklave Otvorite pakovanje kora (500 g). Na radnu površinu stavite jednu koru i pomoću kulinarske četkice je blago poprskajte ili premažite otopljenim maslacem. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju blago premažite. Na donju ivicu (širu stranu) druge kore rasporedite bogat sloj pripremljenih oraha. Zatim čvrsto urolajte obe kore zajedno u tanki rolat. Ponavljajte ovaj postupak (dve kore + maslac + orasi) dok ne utrošite sve sastojke.
Korak 4: Ređanje, sečenje i pečenje Pripremljene rolate ređajte jedan do drugog u pleh koji ste prethodno blago podmazali maslacem. Kada složite sve rolate, obavezno ih oštrim nožem isecite na komade željene dužine pre pečenja (oko 5-6 cm). Preostalim otopljenim maslacem bogato premažite svaki rolat odozgo. Ovo će osigurati onu prelepu, zlatno-braon boju i maksimalnu hrskavost. Pleh stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta, dok baklava ne postane savršeno rumena i krckava.
Korak 5: Magija prelivanja (Zlatno pravilo) Izvadite pleh iz rerne. Dok je baklava još uvek vrela (tek izvađena), odmah je prelijte potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete prepoznatljivo šuštanje – to znači da kore upijaju sirup na pravi način. Baklavu nemojte odmah pokrivati kako bi gornje kore zadržale hrskavost. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da savršeno upije sirup i da se ukusi prožmu pre serviranja.