Pita od domaćih tegljenih kora sa jabukama
Ovo je prava domaćinska pita sa jabukama, od onih koje mirišu na detinjstvo, brašno po stolu i tegljene kore koje se razvlače rukama, polako i s merom. Kora je tanka, krckava, punjenje sočno i mirisno, a pita se jede topla ili hladna, uz kafu ili čaj. Ovakva pita se ne pravi na brzinu – ona se pravi s dušom.
Sastojci
Za domaće tegljene kore
500 g glatkog brašna
1 kašičica soli
1 kašika ulja
oko 250 ml mlake vode
Za fil od jabuka
1,2–1,5 kg jabuka (kiselkaste, čvrste)
4–5 kašika šećera (po ukusu)
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica cimeta
2–3 kašike griza ili mlevenih oraha (da upiju sok)
Ostalo
oko 100 ml ulja ili istopljenog putera
šećer u prahu za posipanje
Priprema
1. Priprema testa
U činiji pomešajte brašno i so, dodajte ulje i postepeno dolivajte mlaku vodu. Umijesite glatko, srednje meko testo. Mesite dok ne postane elastično i da se ne lepi za ruke.
Testo podelite na 3–4 jufke, premažite ih tanko uljem, pokrijte krpom i ostavite da odmore najmanje 30 minuta.
2. Priprema fila
Jabuke oljuštite i narendajte ili sitno iseckajte. Ako su jako sočne, blago ih ocedite. Dodajte šećer, vanilin šećer, cimet i griz (ili orahe). Sve lagano promešajte.
3. Razvlačenje (tegljenje) kora
Na veliki sto stavite čistu, pobrašnjenu krpu. Jufku prvo razvaljajte oklagijom, a zatim rukama pažljivo razvlačite od sredine ka ivicama dok kora ne postane skoro providna.
Ivice koje su deblje blago otkinite.
4. Filovanje i motanje
Koricu poprskajte uljem ili puterom, ravnomerno rasporedite fil od jabuka i lagano uvijte pomoću krpe u rolat. Prebacite u podmazan pleh.
Ponovite postupak sa ostatkom testa i fila.
5. Pečenje
Pitu premažite odozgo sa malo ulja ili putera. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 35–45 minuta, dok lepo ne porumeni.
Pečenu pitu ostavite nekoliko minuta da se prohladi, zatim pospite šećerom u prahu.
Saveti
Najlepša pita je od kiselkastih jabuka (ajdared, greni smit).
Kore ne treba da budu savršene – što su neurednije, to su domaćinskije.
Ako volite sočniju pitu, dodajte malo više jabuka.
Kako služiti
Poslužite isečenu na parčad, uz šoljicu domaće kafe ili čaja. Najlepša je kada se vide slojevi tankih kora i sočnog fila.