Znam da pravljenje torti sa puno kora mnogima deluje kao težak zadatak, ali verujte mi, Medovik je vredan svakog minuta truda! Ovo je onaj pravi, starinski kolač koji se topi u ustima. Spoj tankih, mirisnih kora sa medom i osvežavajućeg fila od kisele pavlake stvara ukus koji se ne zaboravlja.
Da bi vam torta ispala tačno ovako kao na slici – sa jasnim i mekim slojevima – važno je da pratite način pripreme testa. U nastavku vam donosim detaljan vodič uz koji će vam Medovik uspeti iz prvog pokušaja.
Sastojci
3 Jaje
150 g Šećer
100 g Med
80 g Maslac
400 g Brašno
1 Prašak za pecivo
600 g Kisela pavlaka
150 g Šećer u prahu
Kako se priprema (Korak po korak)
1. Kuvanje osnove za testo U srednju šerpu stavite maslac, med i šećer. Stavite na tihu vatru i lagano mešajte dok se maslac i šećer potpuno ne otope. Ne sme da proključa. Sklonite sa vatre i ostavite da se smesa ohladi nekih 5 minuta. Zatim u tu smesu dodajte jedno po jedno jaje, brzo mešajući žicom da se jaja ne bi skuvala.
2. Mešenje medenog testa U prohlađenu tečnu smesu ubacite prašak za pecivo, a zatim postepeno dodajte brašno. Prvo mešajte varjačom, a kada postane gusto, prebacite na radnu površinu i umesite rukama. Testo treba da bude meko i blago lepljivo dok je toplo. Podelite toplo testo na 6 ili 7 jednakih delova (loptica).
3. Razvlačenje i pečenje kora Ovo je najvažniji korak: testo se mnogo lakše razvlači dok je toplo! Uzmite papir za pečenje, malo ga pospite brašnom i oklagijom razvucite jednu lopticu u veoma tanak krug. Možete staviti okrugli tanjir preko testa i nožem opseći viškove kako bi kora bila savršeno okrugla (te viškove testa obavezno ispecite zajedno sa korama, trebaće nam za dekoraciju). Koru zajedno sa papirom prebacite na poleđinu pleha i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni samo 4 do 5 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Ponovite postupak za ostale loptice.
4. Pravljenje osvežavajućeg fila Fil je najjednostavniji deo posla. U dublju činiju stavite kiselu pavlaku i šećer u prahu. Važno: mešajte isključivo kašikom ili špatulom, nikako mikserom! Ako mutite mikserom, pavlaka će se pretvoriti u vodu. Samo lagano promešajte dok se šećer ne istopi.
5. Filovanje i dekoracija Na tacnu stavite prvu koru, premažite je sa 2-3 kašike fila, pa preklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite kore i fil. Celu tortu, i odozgo i sa strane, premažite ostatkom fila. One viškove pečenog testa koje ste sačuvali stavite u secka ili ih izmrvite oklagijom. Tim slatkim mrvicama bogato pospite celu tortu sa svih strana, baš kao na slici.
6. Hlađenje (Veoma važno) Medovik se nikada ne jede isti dan! Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Tokom noći, tvrde pečene kore će upiti vlagu iz fila od pavlake i postaće mekane poput najfinijeg sunđera.
Mali saveti za savršen rezultat
Testo se ohladilo i teško se razvlači? Bez brige! Ako vam se loptice testa ohlade i stvrdnu, samo ih stavite u činiju koju ćete na par minuta staviti iznad šerpe sa toplom vodom (na paru). Testo će ponovo postati meko i savitljivo.
Da li mogu da koristim slatku pavlaku za fil? Možete, ali tradicionalni ruski Medovik se uvek pravi sa kiselom pavlakom (sa što većim procentom mlečne masti, npr. 20%). Kiselost pavlake se savršeno balansira sa slatkim medenim korama i daje onaj originalni ukus koji ne “pada” teško na stomak.