Kolač “Crna magija” sa pravom nosi svoje impresivno ime jer njegova duboka tamna boja i neverovatno sočna tekstura zaista deluju magično na sva čula. Ovo je ultimativni desert za sve istinske obožavaoce čokolade, a njegova najveća prednost je to što se priprema izuzetno jednostavno, merenjem glavnih sastojaka na čaše, bez ikakvih komplikovanih kulinarskih tehnika i odvajanja belanaca.
Tajna savršene vlažnosti i intenzivne boje ovog biskvita leži u velikoj količini kvalitetnog tamnog kakaa. Kako bi testo bilo maksimalno meko i kako bi kakao prah oslobodio svoju punu aromu, originalnom receptu smo dodali jednu čašu vrele vode, što je profesionalni poslastičarski trik za najsočnije čokoladne biskvite. Uz dodatak vanilin šećera za obogaćivanje ukusa i krunisan luksuznim ganašom od slatke pavlake i tamne čokolade, ovaj kolač pruža vrhunski užitak i ostaje svež i mekan danima nakon pečenja.
Sastojci
Za tamni biskvit:
3 kom Jaje
2 čaše Šećer
1 čaša Ulje
1 čaša Jogurt
2 čaše Brašno
1 čaša Tamni kakao (kakao prah)
1 kom Prašak za pecivo
1 kom Vanilin šećer
1 čaša Voda (vrela, za rastapanje kakaa)
Za čokoladni ganaš (preliv):
250 ml Slatka pavlaka
200 g Tamna čokolada
Kako se priprema (Korak po korak)
Priprema rerne i kalupa: Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Dublji pravougaoni kalup (dimenzija oko 20×30 cm) blago podmažite uljem. Umesto brašna, kalup pospite sa malo kakao praha kako bi ivice pečenog kolača ostale savršeno tamne i lepe.
Mućenje tečnih sastojaka: U velikoj, dubokoj činiji mikserom penasto umutite jaja, šećer i vanilin šećer dok smesa ne postane svetla i vazdušasta. Zatim, uz neprestano mućenje na najmanjoj brzini, u tankom mlazu ulijte ulje, a potom dodajte i jogurt.
Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi pomešajte brašno, tamni kakao i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u umućena jaja sa tečnim sastojcima. Sjedinite sve lagano špatulom ili mikserom na najslabijoj brzini, pazeći da smesa ostane glatka i bez grudvica brašna.
Dodavanje vrele vode: Kada je smesa sjedinjena (biće prilično gusta), polako i pažljivo u nju ulijte jednu čašu vrele (tek proključale) vode. Energično mešajte špatulom dok testo ne postane potpuno ujednačeno i glatko. Testo će nakon dodavanja vode postati ređe, ali baš tako treba da izgleda.
Pečenje biskvita: Izlijte pripremljenu tamnu smesu u kalup i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 35 do 40 minuta. Proverite sredinu kolača čačkalicom – ako izađe čista ili sa samo nekoliko vlažnih mrvica, kolač je savršeno ispečen. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se biskvit potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema ganaša i prelivanje: U manjoj šerpici zagrejte slatku pavlaku skoro do tačke ključanja (ne sme da provri). Vrelu pavlaku prelijte preko sitno izlomljene tamne čokolade. Ostavite da odstoji jedan minut, a zatim mešajte žicom dok ne dobijete sjajan, taman i gladak preliv. Otopljeni ganaš prelijte preko ohlađenog biskvita. Kolač stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se čokolada savršeno stegla pre sečenja na kocke.
Mali saveti za savršen rezultat
Uvek koristite isključivo najkvalitetniji tamni kakao prah, jer on nosi glavni profil ukusa ovog kolača i daje mu onu prepoznatljivu, gotovo crnu boju.
Umesto vrele vode, u testo u četvrtom koraku možete sipati jednu čašu vrele, sveže skuvane crne kafe. Kafa će dodatno pojačati i produbiti ukus čokolade, a njen ukus se neće osetiti u samom biskvitu.
Za savršeno čiste ivice kocke, bez razmazivanja i pucanja ganaša, nož pre svakog reza obavezno potopite u vrelu vodu i obrišite suvim papirnim ubrusom.