Krempita je bez sumnje kraljica svakog porodičnog nedeljnog ručka na Balkanu. Iako postoji mnogo verzija, prava domaća krempita mora da ima dva ključna elementa: lagan, vazdušast žuti krem koji se ne razliva i savršeno pečene, hrskave korice.
Kao što vidite na slici, ovaj recept vam omogućava da dobijete stabilne, visoke kocke koje izgledaju kao da su izašle iz vrhunske poslastičarnice. Tajna je u pravilnom kuvanju fila i strpljenju tokom hlađenja.
Sastojci
Za kore:
500 g Lisnato testo (jedno pakovanje)
Za bogati žuti fil:
6 Jaje
1 l Mleko
200 g Šećer
2 Vanilin šećer
150 g Griz
50 g Gustin
Za dekoraciju:
50 g Šećer u prahu
Detaljan Postupak Pripreme
1. Priprema i pečenje kora Odmrznite lisnato testo i razvucite ga na veličinu pleha u kojem ćete praviti kolač. Izbodite testo viljuškom na više mesta kako se ne bi previše podiglo tokom pečenja. Pecite dve kore u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne dobiju zlatno-žutu boju (oko 10-15 minuta). Jednu pečenu koru ostavite celu za dno, a drugu odmah, dok je topla, isecite na kocke željene veličine (ovo će olakšati kasnije sečenje gotovog kolača).
2. Kuvanje vazdušastog krema Odvojite žumanca od belanaca. Umutite žumanca sa polovinom šećera (100g), vanilin šećerom, grizom, gustinom i malo hladnog mleka (tek toliko da smesa postane tečna). Ostatak mleka stavite da provri. Kada mleko provri, lagano ulijte smesu sa žumancima i kuvajte na tihoj vatri neprestano mešajući dok se krem ne zgusne.
3. Dodavanje belanaca (Tajna teksture) Dok je žuti krem još vreo, u drugoj posudi umutite preostala belanca sa ostatkom šećera u čvrst sneg. Lagano, špatulom, dodajte sneg od belanaca u vreo žuti krem. Mešajte polako, ručno, dok se smesa potpuno ne ujednači. Ovako pripremljen krem biće lagan i vazdušast.
4. Slaganje i hlađenje U dublji pleh stavite prvu (celu) pečenu koru. Preko nje izlijte sav vreo krem i lepo poravnajte. Odmah preko krema poređajte kocke koje ste ranije isekli od druge kore. Ostavite krempitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći).
5. Serviranje Pre serviranja, kolač bogato pospite šećerom u prahu. Zahvaljujući tome što ste gornju koru isekli pre slaganja, sada ćete moći lako da izvučete savršene kocke bez pritiskanja krema.