Čokoladni kolač sa kafom i petit keksom jedan je od onih deserata koji spajaju jednostavnost pripreme i bogatstvo okusa u svakom zalogaju. Ova torta ne zahtijeva složene korake ni rijetke sastojke, a rezultat je kremasti kolač s laganom notom kafe i glatkim slojem čokoladnog ganachea koji podsjeća na profesionalne slastičarske torte.
Mi s Gastrokutka smo ovaj recept isprobali više puta i svaki put nas oduševio svojom pouzdanošću i savršenim balansom između biskvitne baze i fine kreme od bijele čokolade.
U ovom receptu koristi se petit keks natopljen kafom kao jednostavna, ali aromatična podloga koja daje stabilnost i dodatnu dubinu okusa. Krema od mlijeka, žumanaca i bijele čokolade stvara svilenkastu teksturu koja se savršeno nadopunjuje s tamnim čokoladnim ganacheom. Upravo ta kombinacija laganog i bogatog čini ovu tortu idealnom za vikend desert, ali i dovoljno profinjenom za svečane prigode poput rođendana, obiteljskih okupljanja ili blagdanskih stolova.
Ono što ovu čokoladni kolač s kafom i petit keksom izdvaja od drugih recepata jest njezin balans okusa – nije preslatka, lako se reže, a nota kafe diskretno naglašava aromu čokolade. Torta se može pripremiti dan ranije i čuvati u hladnjaku, jer je najbolja kada se svi slojevi dobro povežu i prožmu.
Ako voliš spoj kafe i čokolade, ovaj recept će vrlo lako postati tvoj omiljeni desert među domaćim tortama. U nastavku te čeka jasno objašnjen recept korak po korak kako bi svaka faza pripreme bila jednostavna, a rezultat uvijek siguran i uspješan.
Čokoladni kolač sa kafom i petit keksom – kremasti desert koji uvijek uspije:
Sastojci
Baza:
250 g Petit keks
1 šolja Kafa
Krema:
500 ml Mlijeko
1 kašičica Ekstrakt vanilije
4 kom Žumanac
40 g Šećer
40 g Gustin (kukuruzni škrob / Maizena)
100 g Bijela čokolada
30 g Puter
Ganache od čokolade:
100 g Tamna čokolada
100 ml Slatko vrhnje (po mogućnosti 30% masti)
10 g Puter
Priprema
Priprema kreme
Umutiti žumanca i šećer – U činiji umutiti žumanca sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodati gustin – Umiješati gustin i dobro sjediniti.
Skuhati kremu – Sve prebaciti u šerpu i kuhati na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne (oko 2 minute nakon što proključa).
Dodati bijelu čokoladu – Skloniti s vatre, dodati isjeckanu bijelu čokoladu i miješati dok se potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.
Na kraju umiješati puter – Dodati puter u vruću kremu i miješati dok se sjedini u svilenkastu teksturu. (Sastojak je naveden iznad; ovdje je uključen u završno emulgiranje.)
Premazivanje slojeva petit keksa vanil kremom drvenom špatulom, priprema kremastog čokoladnog kolača s kavom.
Priprema ganachea
Isjeckati čokoladu na sitne komade.
Zagrijati vrhnje u šerpi dok ne počne da se puši (ne da proključa).
Preliti čokoladu – Vruće vrhnje preliti preko čokolade i ostaviti da stoji 1–2 minute.
Umiješati puter i sjediniti – Lagano promiješati špatulom do glatke i sjajne smjese, zatim umiješati puter.
Završetak – Preliti ganache preko ohlađene torte i ostaviti da se stegne.
Napomena (usklađenost sa zahtjevom): U receptu su navedeni petit keks i kafa kao sastojci baze. Autor izvornog teksta nije specificirao dodatne korake slaganja (umočavanje keksa u kafu, redoslijed slojeva itd.), pa su gore namjerno ostavljeni samo originalni, jasno strukturirani koraci za kremu i ganache, bez dodavanja novih uputa.
Petit keks umočen u kremastu smjesu s kavom, u drvenoj zdjeli, kao priprema za slojeviti čokoladni kolač sa kafom.
Napomene
Savjeti za jasnu pripremu i dobar rezultat
Konzistencija kreme: Krema je dovoljno gusta kada trag špatule ostaje vidljiv 2–3 sekunde.
Ganache sjaj: Ne miješajte prebrzo; nježno emulgiranje daje sjaj i glatkoću.
Hlađenje: Ganache prelivajte tek kada je torta hladna, kako bi se ravnomjerno stegnuo.
Calories: 330kcal Cost: 6.5 EUR Course: DesertKuhinja: Domaća
Ono što čini ovaj čokoladni kolač sa kafom i petit keksom posebnim desertom jest način na koji se slojevi međusobno nadopunjuju. Petit keks upija aromu kafe taman onoliko koliko treba da omekša, a da pritom ne izgubi oblik, dok se kremasta vanilija-bijela krema savršeno stapa s lagano gorkastim čokoladnim ganacheom.
Svaki zalogaj ima jasno izražene slojeve – od blage kafe do punog okusa čokolade – što ovu tortu čini zanimljivom i vizualno i okusno. Upravo zbog toga je česta preporuka za domaći kolač bez pečenja koje se pripremaju za posebne prilike ili nedjeljna druženja.
Čokoladni kolač sa kafom i petit keksom – Često postavljana pitanja (FAQ):
1. Mogu li koristiti instant kafu umjesto svježe kuhane?
Da, možeš. Razmuti 1–2 kašičice instant kafe u toploj vodi i koristi kao zamjenu. Okus će biti nešto blaži, ali i dalje ugodno aromatičan.
2. Mogu li koristiti bijelu čokoladu za ganache umjesto tamne?
Možeš, ali tada koristi manju količinu vrhnja (70–80 ml na 100 g čokolade), jer se bijela čokolada brže topi i ganache može postati prerijedak.
3. Što ako nemam gustin (Maizenu)?
Gustin možeš zamijeniti jednakom količinom brašna, ali tada će krema biti nešto gušća i manje svilenkasta. Alternativno, koristi puding od vanilije u prahu.
4. Kako da torta izgleda uredno kao u slastičarni?
Najvažnije je strpljenje – pusti da se svaki sloj dobro ohladi prije dodavanja sljedećeg. Ganache prelij kad je sobne temperature, a zatim tortu hladi najmanje 4 sata.
Čokoladni kolač sa kafom i petit keksom, mekan i kremast, s mrvicama keksa na stolu i glatkim slojem čokolade na vrhu.
Čokoladni kolač sa kafom i petit keksom
Korisni savjeti i trikovi za uspješniju pripremu kolača:
Temperatura sastojaka je ključna. Za savršeno glatku kremu, jaja i mlijeko trebaju biti sobne temperature. Hladni sastojci često uzrokuju stvaranje grudica.
Kafa neka bude mlaka, ne vruća. Ako je previše topla, keks će se raspasti i stvoriti neravnomjernu podlogu. Idealno je umakati keks 1–2 sekunde, samo da upije aromu.
Ganache treba postepeno hladiti. Nakon što se otopi čokolada, ganache ostavi 5 minuta da se prohladi prije prelivanja – tako se stvara sjajan i uredan sloj.
Za jaču aromu čokolade možeš u ganache dodati prstohvat soli ili par kapi likera od kave. Time se pojačava okus, bez dodavanja dodatnog šećera.
Hlađenje prije serviranja. Kolač dobiva punu teksturu i okus kad odstoji u hladnjaku najmanje 4 sata (idealno preko noći).
Sloj po sloj čokoladnog kolača s kavom i petit keksom dok se reže nožem, prikaz kremaste strukture i sjajnog čokoladnog sloja.
Rezanje čokoladnog kolača s kafom i petit keksom
Zamjene i varijacije za personalizaciju recepta
Zdravije varijante: Umjesto klasičnih petit keksa možeš koristiti integralni keks, zobene keksiće ili kekse bez dodanog šećera. Umjesto običnog mlijeka može se koristiti biljno (npr. bademovo ili zobeno).
Luksuzna verzija: Za bogatiji okus dodaj sloj ganachea između dvije polovice kreme, ili ubaci tanki sloj mljevenih lješnjaka i čokoladnih komadića.
Lagane verzije: Ako želiš laganiju teksturu, dio gustina zamijeni pudingom od vanilije, a puter možeš smanjiti ili zamijeniti mascarpone sirom.
Aromatični dodaci: Prstohvat cimeta, instant kava u prahu ili korica naranče daju suptilan miris i poseban potpis tvom desertu.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Krema se nije zgusnula: Vjerojatno se nije dovoljno dugo kuhala nakon što je proključala. Krema se mora miješati neprekidno 2–3 minute dok ne postane gusta i sjajna.
Ganache se odvaja ili postaje zrnast: To se događa kad je vrhnje prevruće ili kad se prebrzo miješa. Uvijek pusti da se čokolada sama otopi u toplom vrhnju pa je tek tada lagano promiješaj.
Kolač se ne reže uredno: Nož uroni u toplu vodu i obriši prije svakog reza — tako ćeš dobiti uredne, profesionalne kriške bez pucanja slojeva.
Keks se previše razmočio: Umakanje u kafu neka bude vrlo kratko – samo sekundu ili dvije, dovoljno da keks primi aromu, ali zadrži strukturu.