Kada se spomenu orijentalni, zaliveni deserti koji se prosto tope u ustima, hurmašice (ili urmašice) su uvek na samom vrhu liste. Ovaj starinski kolač je neizostavan deo balkanske tradicije, a njegova magija leži u jednostavnosti sastojaka koji se pretvaraju u pravi praznik za nepce. Prepoznatljive po svojoj specifičnoj šari i bogato natopljenom, prhkom testu, hurmašice su idealan izbor za svečane prilike, praznike ili nedeljna porodična okupljanja. Dodatak oraha im daje onu savršenu, blago krckavu notu koja razbija slatkoću bogatog sirupa.
Sastojci
Za prhko testo:
2 jaja
2 šolje šećera (koristite standardnu šolju od 200ml)
2 šolje ulja
500g brašna
1 prašak za pecivo
100g oraha (sitno seckanih za testo ili celih polovina za utiskivanje)
Za slatki sirup (agdu):
800g šećera
800ml vode
(Opciono: par kriški limuna za aromu)
Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)
1. Kuvanje sirupa (Agde): Prvo pripremite sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se kolači ispeku! U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode (i par kriški limuna po želji). Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 10 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Zamesivanje testa: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj posudi žicom ili mikserom umutite 2 jaja sa 2 šolje šećera. Zatim ulijte 2 šolje ulja i dobro promešajte da se tečni sastojci sjedine.
3. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi pomešajte 500g brašna sa 1 praškom za pecivo. Postepeno dodajte ovu mešavinu u posudu sa jajima i uljem. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama zamesite mekano, glatko testo koje se ne lepi za prste. Ukoliko želite, u testo u ovom trenutku možete umešati 100g sitno seckanih oraha (druga opcija je da testo ostavite prazno, pa da u sredinu svake hurmašice stavite po komadić oraha tokom oblikovanja).
4. Oblikovanje i šaranje: Od testa kidajte komadiće veličine većeg oraha i dlanovima oblikujte valjak (ili kuglicu koju blago izdužite). Tradicionalna šara se dobija pomoću rendeta (ribeža): prislonite oblikovano testo na hrapavu (sitnu) stranu rendeta i blago pritisnite da ostane otisak, a zatim ga pažljivo skinite.
5. Pečenje: Oblikovane hurmašice ređajte u pleh (nema potrebe da ga podmazujete jer testo već sadrži dovoljno ulja). Ostavite malo razmaka između svake jer će narasti tokom pečenja. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju.
6. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim pleh izvadite iz rerne, vrele pečene hurmašice odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati (a najbolje preko noći) da polako upiju sav sirup, nabubre i potpuno se ohlade pre služenja.