Žerbo kocke su apsolutni klasik i jedan od najprepoznatljivijih prazničnih deserata koji generacijama unazad krasi svaku svečanu trpezu. Ovaj fantastičan starinski kolač odlikuje se savršenim balansom prhkog testa i bogatog fila. Slojevi testa se naizmenično premazuju slatko-kiselkastim džemom i posipaju orasima, a na samom kraju sve se preliva bogatom čokoladnom glazurom. Svaki zalogaj se bukvalno topi u ustima i donosi pravi duh tradicije.
Priprema ovog domaćeg remek dela zahteva malo strpljenja, ali je svaki korak izuzetno jednostavan. Osnovu čini puterasto testo koje zahvaljujući kvascu dobija prepoznatljivu mekoću i vazdušastost tokom pečenja. Ono što ovaj desert čini posebnim je to što se svi slojevi testa i fila slažu u tepsiji i peku zajedno. Na kraju, prelivanje ohlađenog kolača vrelom čokoladom stavlja tačku na i, stvarajući poslasticu kojoj je jednostavno nemoguće odoleti uz šoljicu kafe ili čaja.
Sastojci
500 g meko brašno
250 g puter ili margarin
1 kom jaje
1 dl mleko
0.5 kom svež kvasac
400 g džem od kajsija
300 g mleveni orah
150 g čokolada za kuvanje
Kako se priprema Korak po korak
Aktivacija kvasca: U malo toplo mleko izmrvite svež kvasac, dodajte prstohvat šećera i malo brašna. Sve lagano promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta dok ne zapeni i ne aktivira se.
Mešenje prhkog testa: U veliku duboku posudu stavite meko brašno i omekšali puter ili margarin. Rukama utrljajte masnoću u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte jaje i nadošli kvasac. Rukama temeljno umesite glatko i elastično testo. Podelite ga na tri potpuno jednaka dela, oblikujte u loptice, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta.
Priprema fila: U posebnoj činiji pripremite mleveni orah. Ako volite slađe, možete ga pomešati sa malo šećera u prahu. Džem od kajsija treba da bude sobne temperature kako bi se lakše i ravnomernije razmazivao po testu.
Razvlačenje i slaganje: Srednji pravougaoni pleh blago podmažite. Uzmite prvu lopticu testa i na pobrašnjenoj površini je razvucite oklagijom na veličinu pleha. Pažljivo prebacite koru u pleh. Preko prve kore ravnomerno namažite polovina ukupne količine džem od kajsija, a zatim preko džema bogato pospite polovina količine mleveni orah.
Završno slaganje i pečenje: Razvucite drugu koru, stavite je preko fila i lagano pritisnite rukama. Ponovite postupak namažite ostatak džem od kajsija i pospite preostali mleveni orah. Na kraju, razvucite i treću koru i njom preklopite ceo kolač. Oštrim nožem ili viljuškom obavezno izbockajte gornju koru na više mesta. Stavite kolač u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite oko 35 do 40 minuta dok ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.
Glazura i hlađenje: Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u plehu. Kada je kolač hladan, na pari otopite čokolada za kuvanje sa malo ulja i ravnomerno prelijte preko gornje kore. Ostavite da se čokoladna glazura potpuno stegne na sobnoj temperaturi pre nego što kolač isecete na prepoznatljive kocke ili štanglice.
Mali saveti za savršen rezultat
Razmazivanje džema: Džem obavezno mora biti mekan. Ako je vaš domaći džem previše čvrst, blago ga zagrejte na tihoj vatri kako bi se lakše razmazao preko osetljivog testa, a da ga pri tome ne pocepa.
Bockanje testa: Bockanje gornje kore viljuškom pre pečenja je apsolutno obavezan korak. To omogućava nakupljenoj pari da izađe iz voćnog fila, sprečavajući da se gornje testo naduva i odvoji od nadeva tokom pečenja.
Savršeno sečenje: Da bi čokoladna glazura prilikom sečenja ostala savršeno glatka i da ne bi pucala, pre svakog reza umočite tanak i oštar nož u vrelu vodu i na brzinu ga obrišite ubrusom.