Simbol Beograda i jedan od najpoznatijih deserata na Balkanu – čuveni Moskva Šnit! Ova torta je apsolutno remek-delo poslastičarstva i idealan izbor za najvažnije proslave. Njena tajna leži u savršenom kontrastu: hrskave beze kore sa bademima smenjuju se sa bogatim žutim kremom kuvanim na pari, a kiselkaste višnje i osvežavajući ananas razbijaju slatkoću, čineći svaki zalogaj nezaboravnim. Dekoracija od listića badema daje joj onaj prepoznatljivi, kraljevski izgled.
Sastojci
Napomena poslastičara: Voće mora biti savršeno oceđeno! Ako višnje ili ananas puste sok unutar torte, fil će se razvodnjiti, a kore će postati previše meke.
Za 3 do 4 kore sa bademima (ukupna mera):
10 belanaca
20 kašika šećera
1 kašika sirćeta
300g mlevenih badema
Za žuti fil i voćne slojeve:
10 žumanaca
2 kašike brašna (ili gustina)
300g maslaca (omekšalog)
300g višanja (dobro oceđenih)
300g ananasa (iz konzerve, sitno seckanog i dobro oceđenog)
(Listići badema za dekoraciju)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Pečenje kora (Beze sa bademom): Rernu zagrejte na 150°C. Umutite 10 belanaca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 20 kašika šećera dok ne dobijete gust i sjajan šam. Pred kraj dodajte 1 kašika sirćeta. Isključite mikser i špatulom nežno umešajte 300g mlevenih badema. Smesu podelite i ispecite 3 ili 4 tanke kore (u zavisnosti od veličine pleha). Kore se suše oko 25 minuta.
2. Kuvanje žutog fila na pari: Žumanca dobro umutite sa 2 kašike brašna. Kuvajte ih na pari uz neprestano mešanje žicom dok se ne zgusnu u bogat, svilenkast krem. Ostavite da se potpuno ohladi.
3. Spajanje fila sa maslacem: U ohlađen krem od žumanaca dodajte 300g omekšalog maslaca i mikserom penasto umutite.
4. Slaganje torte:
Stavite prvu koru i premažite je tankim slojem žutog fila. Preko fila gusto rasporedite oceđene višnje.
Stavite drugu koru, premažite je filom, pa rasporedite sitno seckan i oceđen ananas.
Stavite treću koru, premažite je filom, pa stavite mešavinu višanja i ananasa.
Poklopite poslednjom korom i celu tortu spolja bogato premažite preostalim žutim filom.
5. Dekoracija: Celokupnu površinu torte bogato pospite blago prepečenim listićima badema. Tortu dobro rashladite u frižideru pre sečenja.