Zaliveni kolač sa makom je pravi biser tradicionalne balkanske kuhinje i desert koji nas mirisom i ukusom istog trena vraća u bezbrižno detinjstvo. Ovaj prepoznatljivi domaći slatkiš odlikuje se neverovatnom mekoćom i onom specifičnom hrskavom teksturom koju mu daje mak. Kada se ispečen, sunđerasti biskvit bogato natopi slatkim sirupom, dobijamo savršenu poslasticu koja se bukvalno topi u ustima.
Priprema ovog domaćeg kolača je izuzetno laka i neverovatno praktična jer se apsolutno svi sastojci za testo mere na šolju, što znači da vam kuhinjska vaga nije neophodna. Kako bi ukus bio savršeno izbalansiran i osvežavajući, u sirup obavezno dodajemo vodu i kolutove svežeg limuna koji sprečava kristalizaciju šećera i daje blagu citrusnu notu. Istovremeno, vanilin šećer i prstohvat soli u testu podižu arome na potpuno novi nivo, pružajući onu toplu, prepoznatljivu notu pravih starinskih kolača.
Sastojci
Za vazdušasti biskvit sa makom:
4 kom jaje
1 šolja šećer
1 šolja ulje
1 šolja jogurt
1 šolja mleveni mak
1.5 šolja brašno
1 kom prašak za pecivo
1 kom vanilin šećer
1 prstohvat so
Za osvežavajući sirup agda:
600 g šećer
600 ml voda
1 kom limun
Kako se priprema Korak po korak
Kuvanje osvežavajućeg sirupa: Uvek prvo skuvajte sirup kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi pre prelivanja. U dublju šerpu sipajte voda i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, dodajte dobro opran limun isečen na kolutove. Smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete lepu agdu. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema rerne i pleha: Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Srednji pravougaoni pleh blago podmažite uljem i pospite sa malo brašno kako se kolač ne bi zalepio za dno tokom pečenja.
Mućenje tečnih sastojaka: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite jaje, šećer, vanilin šećer i so. Mutite dok smesa ne postane svetla i ne udvostruči volumen. Zatim, uz neprestano miksanje na najmanjoj brzini, polako ulijte ulje, a potom i jogurt.
Spajanje sa suvim sastojcima: Isključite mikser. U umućenu tečnu smesu postepeno dodajte mleveni mak, brašno i prašak za pecivo. Sve lagano sjedinite špatulom ili varjačom, nežnim pokretima odozdo prema gore, pazeći da smesa ostane vazdušasta i da se sastojci savršeno povežu.
Pravilno pečenje: Izlijte pripremljenu smesu u podmazan pleh, lepo je poravnajte i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok kolač ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju i blago se odvoji od ivica tepsije.
Sečenje i zalivanje: Čim izvadite vreo kolač iz rerne, odmah ga oštrim nožem isecite na kocke željene veličine. Zatim vreli biskvit ravnomerno i polako prelijte potpuno ohlađenim sirupom iz kog ste prethodno izvadili komade limuna. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati da upije svu tečnost i savršeno omekša.
Mali saveti za savršen rezultat
Ista mera za sve: Za merenje apsolutno svih sastojaka za testo koristite strogo istu šolju kako bi razmera suvih i tečnih delova bila idealna.
Tajna sočnosti: Sečenje kolača pre prelivanja je obavezan korak. Ovi prorezi omogućavaju da slatka tečnost prodre duboko u sredinu svakog komada, čineći ga ravnomerno sočnim.
Zlatno pravilo prelivanja: Vreo ispečen biskvit prelivajte isključivo potpuno hladnim sirupom. Ovo je ključno kako bi kolač lepo upio tečnost, a osetljivo testo zadržalo svoju savršenu teksturu bez gnjecavosti.