Starinska Medena Pita: Ukus tradicije i nostalgije
Malo koji desert budi tako tople uspomene na detinjstvo i bakinu kuhinju kao prava starinska medena pita. Ovaj slojeviti kolač je sinonim za praznike, slave i porodična okupljanja. Prepoznatljiv je po tankim, medenim korama koje se, u kombinaciji sa svilenkastim mlečnim kremom, prosto tope u ustima.
Priprema medene pite zahteva malo vremena i ljubavi oko razvijanja kora, ali proces je zapravo veoma jednostavan. Najveća tajna ovog kolača je strpljenje – medena pita mora da odstoji barem jedan dan kako bi kore upile vlagu iz fila i postale neverovatno meke. Pratite naš detaljan vodič i oduševite svoje najdraže!
Sastojci
500 g Brašno
3 kašike Med
200 g Šećer
200 g Maslac
2 Jaje
500 ml Mleko
1 kašičica Soda bikarbona
50 g Gustin
Šećer u prahu
Kako se priprema (Korak po korak)
1. Priprema i mešenje medenog testa U jednu srednju šerpu stavite 3 kašike meda, 150 g šećera (preostalih 50 g ostavite za fil), 50 g maslaca (preostalih 150 g ide u fil) i 2 cela jaja. Stavite šerpu na tihu vatru i neprestano mešajte žicom dok se maslac i šećer potpuno ne istope i smesa ne postane topla i penasta. Sklonite sa vatre i odmah dodajte 1 kašičicu sode bikarbone (smesa će malo zapeniti). Zatim postepeno dodajte 500 g brašna i varjačom, a kasnije i rukama, umesite glatko, mekano i toplo testo. Testo podelite na 4 jednaka dela i oblikujte u loptice.
2. Razvijanje i pečenje tankih kora Kore za medenu pitu se najlakše razvijaju dok je testo još uvek toplo. Na papiru za pečenje oklagijom razvucite svaku lopticu u veoma tanak pravougaonik (dimenzija oko 20×30 cm ili po meri poleđine vašeg pleha). Prebacite papir sa razvučenim testom na okrenut pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni tačno 5 do 7 minuta. Kore treba da dobiju lepu zlatno-braon boju. Ponovite postupak za sve 4 kore. Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade (biće tvrde i krte, to je sasvim normalno).
3. Kuvanje svilenkastog mlečnog fila Od 500 ml mleka odvojite oko 150 ml, a ostatak stavite na ringlu da provri. U odvojenom mleku žicom dobro razmutite 50 g gustina i preostalih 50 g šećera. Kada mleko na ringli provri, smanjite vatru i lagano ulijte razmućeni gustin. Kuvajte 2-3 minuta uz neprestano mešanje dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen puding dodajte onih preostalih 150 g omekšalog maslaca i mikserom dobro umutite dok ne dobijete gladak, penast krem.
4. Filovanje i presovanje kolača Na poslužavnik stavite prvu medenu koru. Premažite je ravnomerno trećinom pripremljenog fila. Zatim stavite drugu koru, blago pritisnite rukama i premažite drugom trećinom fila. Stavite treću koru, ostatak fila, i na kraju preklopite četvrtom korom. Poslednja kora se ne premazuje kremom! Preko poslednje kore stavite papir za pečenje i blago opteretite kolač odozgo (npr. težom knjigom ili daskom) kako bi se slojevi savršeno spojili i kore ispravile.
5. Odmor i posluživanje Kolač obavezno ostavite da prenoći (minimum 24 sata) na hladnom mestu. Kore će od fila postati savršeno mekane. Pred posluživanje, oštrim nožem isecite ivice kako bi kolač bio uredan, a zatim celu površinu bogato pospite šećerom u prahu. Secite na kocke ili pravougaonike i uživajte!
Mali saveti za savršen rezultat
Rad sa toplim testom: Medeno testo se veoma brzo steže kako se hladi. Zato je važno da kore razvijate čim umesite testo. Ako vam se testo previše ohladi i postane tvrdo za razvijanje, stavite ga na par sekundi u mikrotalasnu ili blizu ringle da ponovo omekša.
Sečenje bez pucanja: Kada se kolač nakon 24 sata potpuno opusti i omekša, sečenje će biti veoma lako. Ipak, za savršeno čiste ivice, uvek koristite dugačak i oštar nož.
Bogatstvo ukusa: U mlečni fil možete dodati i kašičicu ekstrakta vanile, a u testo pola kašičice cimeta, ukoliko volite još intenzivnije zimske arome.