Malo koji kolač budi toliko uspomena kao prave, domaće Ledene kocke. Ovaj desert je savršen spoj izuzetno sočnog, mokrog čokoladnog biskvita i bogatog, svilenkastog belog krema koji podseća na sladoled.
Tajna pravih ledenih kocki je u dobro natopljenom biskvitu i krema koja mora biti savršeno glatka, bez ijedne grudvice. U ovom detaljnom receptu otkrivam vam tačne mere i postupak uz koji će vam ovaj kolač uvek ispasti savršeno, sa predivnim slojevima i glazurom koja ne puca prilikom sečenja.
Sastojci
Za biskvit (koru):
5 Jaja
5 kašika Šećer
5 kašika Brašno
2 kašike Kakao
Za sirup (preliv za koru):
1 šolja Voda
5 kašika Šećer
Za beli krem:
1 litar Mleko
100 g Gustin
10 kašika Šećer
1 Vanilin šećer
250 g Maslac
Za glazuru:
100 g Čokolada
2 kašike Ulje
Kako se priprema (Korak po korak)
1. Kuvanje belog fila (Prvi korak) Fil se kuva prvi kako bi imao vremena da se potpuno ohladi. Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite u šerpu da provri. U onih 200 ml hladnog mleka razmutite 100 g gustina, 10 kašika šećera i 1 vanilin šećer tako da ne bude grudvica. Kada mleko na šporetu proključa, smanjite vatru i sipajte razmućeni gustin. Mešajte žicom neprestano nekoliko minuta dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Priprema i pečenje čokoladnog biskvita Uključite rernu na 200 stepeni. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 5 celih jaja sa 5 kašika šećera. Mutite bar 5 minuta dok smesa ne postane jako svetla i gusta. Zatim isključite mikser. U smesu dodajte 5 kašika brašna i 2 kašike kakaa, pa sve veoma lagano promešajte špatulom ili varjačom odozdo prema gore (kako bi testo ostalo vazdušasto). Smesu sipajte u podmazan i brašnom posut pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm). Pecite oko 15-20 minuta. Proverite čačkalicom da li je pečeno. Ostavite koru u tepsiji da se hladi.
3. Kuvanje sirupa i prelivanje kore Dok se kora hladi, u manjoj šerpi prokuvajte 1 šolju vode i 5 kašika šećera. Neka vri oko 3-4 minuta. Zatim ovaj vreli sirup prelijte ravnomerno preko ohlađene kore u tepsiji. Kora će brzo upiti svu tečnost i postaće neverovatno sočna. Ostavite da se kora i sirup potpuno ohlade.
4. Završavanje belog krema i filovanje Uzmite onaj skuvani, ohlađeni fil od gustina. U posebnoj činiji penasto umutite 250 g omekšalog maslaca (maslac mora biti sobne temperature). Sada u umućeni maslac dodajte kašiku po kašiku ohlađenog fila, neprestano muteći mikserom. Dobićete savršen, gladak beli krem. Ovaj krem ravnomerno nanesite preko ohlađene natopljene kore i lepo zagladite površinu.
5. Čokoladna glazura i hlađenje Na tihoj vatri (ili na pari) otopite 100 g čokolade sa 2 kašike ulja. Ulje je tu da glazura bude sjajna i mekana za sečenje. Ostavite glazuru da se malo prohladi (ne sme biti vrela), pa je prelijte preko belog fila. Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći. Zato se i zovu “ledene kocke” – moraju biti dobro rashlađene pre služenja!
Mali saveti za savršen rezultat
Zašto mi fil ima grudvice? Grudvice nastaju ako maslac i skuvani gustin nisu iste temperature. Uvek sačekajte da se kuvani deo potpuno ohladi na sobnu temperaturu, a maslac izvadite iz frižidera nekoliko sati ranije.
Da li umesto gustina mogu koristiti brašno ili puding? Tradicionalni recept zahteva isključivo gustin (kukuruzni skrob) jer on daje onu specifičnu, glatku i laganu teksturu krema koja podseća na sladoled.
Kako da savršeno isečem ledene kocke? Da vam čokolada ne bi pucala i da se beli fil ne bi razmazao, pre svakog reza umočite tanak nož u vrelu vodu i obrišite ga papirnim ubrusom. Vreo nož seče čokoladu kao puter!