Kada spojite tradicionalnu tehniku slaganja baklave sa osvežavajućom kiselkastom notom višanja i bogatim premazom od jogurta, dobijate desert koji osvaja na prvi zalogaj. Za razliku od klasične baklave sa orasima, ova voćna verzija je znatno lakša, neverovatno sočna i osvežavajuća. Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen presek otkriva bogate, mekane slojeve fila i višanja, dok gornja kora ostaje predivno hrskava i zlatna. Priprema zahteva malo pažnje pri slaganju, ali rezultat je kraljevska poslastica koja će oduševiti sve vaše goste.
Sastojci
500 g Kore
1 kg Višnje
4 Jaja
200 ml Ulje
200 ml Jogurt
600 g Šećer
400 ml Voda
1 Prašak za pecivo
1 Vanilin šećer
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Kuvanje slatkog sirupa (Agde) Pripremu uvek započnite kuvanjem sirupa, jer on mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vruće baklave. U dublju šerpu sipajte 400 g šećera (preostalih 200 g ostavite za premaz od jaja), 400 ml vode i vanilin šećer. Stavite na srednju vatru i kuvajte oko 10 do 15 minuta od trenutka kada provri, dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 2: Priprema bogatog premaza za kore Ovaj premaz je tajna savršene mekoće i vazdušastosti unutrašnjih slojeva baklave. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 4 jaja sa preostalih 200 g šećera. Kada smesa postane svetla i gusta, smanjite brzinu miksera pa polako ulijte 200 ml ulja i 200 ml jogurta. Na kraju, špatulom lagano umešajte jedan prašak za pecivo. Dobićete ređu, penastu smesu kojom ćete premazivati kore.
Korak 3: Priprema višanja Višnje (1 kg) dobro ocedite od viška soka. Ukoliko koristite smrznute višnje, obavezno ih odmrznite i stavite u cediljku kako višak vode ne bi razvodnio baklavu i učinio je gnjecavom tokom pečenja.
Korak 4: Tehnika slaganja slojeva Podmažite dublji pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 20×30 cm ili slično) sa malo ulja. Na dno stavite dve tanke kore (jednu preko druge) i tek onda bogato premažite pripremljenim premazom od jaja i jogurta (oko 3-4 kašike fila po sloju). Zatim stavite sledeću koru, ponovo premažite filom, pa rasporedite deo oceđenih višanja.
Korak 5: Ponavljanje i završno formiranje Nastavite proces naizmeničnog slaganja: kora – premaz – kora – premaz – višnje. Ponavljajte ovaj redosled dok ne utrošite sve višnje i premaz. Veoma je važno da za sam vrh torte sačuvate dve ili tri cele kore. Poslednje gornje kore ne premazujete filom od jaja, već ih samo blago poprskajte uljem kako bi tokom pečenja postale hrskave.
Korak 6: Precizno sečenje i pečenje Pre nego što stavite baklavu u rernu, obavezno je isecite oštrim nožem na pravilne kocke ili romboide (kao na fotografiji). Ovo sečenje omogućava da se baklava ravnomerno ispeče i da kasnije sirup prodre u svaki sloj. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 do 45 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu, duboku zlatno-smeđu boju.
Korak 7: Magija prelivanja i hlađenje Kada je baklava savršeno ispečena, izvadite je iz rerne i dok je još vrela, ravnomerno je zalijte potpuno ohlađenim sirupom. Čućete prepoznatljivo “cvrčanje” – to je znak da ste sve uradili kako treba! Baklavu ostavite na sobnoj temperaturi da upije sav sirup i da se potpuno ohladi. Pre služenja, vrh možete ukrasiti sa malo mlevenih pistaća za vizuelni kontrast, baš kao na našoj slici.