Kada se pomenu klasični, starinski balkanski deserti, Tradicionalne urmašice u sirupu uvek zauzimaju posebno mesto na trpezi. Ove prhke, zlatno-žute poslastice natopljene bogatim šećernim sirupom (agdom) sa notom limuna, predstavljaju pravi praznik za nepca. Njihova lepota leži u jednostavnosti sastojaka i savršenoj teksturi – spolja su blago krckave, a unutra toliko mekane da se prosto tope u ustima. Priprema je veoma laka, a specifična šara koja se pravi uz pomoć rendeta daje im onaj prepoznatljivi, autentični izgled.
Sastojci
Sastojci za urmašice su osnovni i verovatno ih već imate u kuhinji. Korišćenje putera umesto margarina daće testu mnogo bogatiji i lepši ukus:
Za prhko testo:
2 Jaja
200g Putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
100ml Ulja
500g Brašna
1 Prašak za pecivo
Za šećerni sirup (Agdu):
800g Šećera
800ml Vode
1 Limun (dobro opran i isečen na kolutove)
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje sirupa (Prvi i najvažniji korak): Kao i kod većine zalivenih kolača, pravilo je: Vruć kolač ide u hladan sirup. Zato prvo pripremite agdu. U dublju šerpu sipajte 800g šećera, 800ml vode i ubacite kolutove limuna. Stavite na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano još oko 10 do 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Priprema testa: U dubljoj činiji mikserom ili žicom penasto umutite omekšali puter sa jajima i uljem dok se smesa lepo ne poveže. U posebnoj posudi pomešajte 500g brašna i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu od putera i jaja. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Važno je da testo ne mesite predugo kako bi urmašice ostale prhke.
3. Oblikovanje i šaranje (Tajna savršenog izgleda): Uključite rernu na 180°C. Odkidajte male komade testa (veličine većeg oraha) i dlanovima ih oblikujte u male valjke. Uzmite obično kuhinjsko rende (ribež). Svaki valjak testa blago pritisnite na onu najsitniju, hrapavu stranu rendeta, pa ga lagano povucite i urolajte kako bi testo dobilo onu svoju karakterističnu, autentičnu šaru.
4. Pečenje: Urmašice ređajte u suv, nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno masnoće) ostavljajući malo razmaka između svake, jer će narasti tokom pečenja. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.
5. Zalivanje urmašica: Čim izvadite vrele urmašice iz rerne, prelijte ih celokupnom količinom potpuno ohlađenog sirupa (agde). Rasporedite i kolutove limuna preko njih. U početku će izgledati kao da ima previše tečnosti, ali ne brinite. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade; urmašice će polako upiti sav sirup i postati neverovatno sočne.
Saveti za Uspeh
Dodatak jezgrastog voća: U sredinu svake urmašice, prilikom oblikovanja, možete utisnuti po jednu polovinu oraha ili malo seckanih oraha. To će im dati fantastičan, krckavi centar.
Puter i ulje: Kombinacija putera i ulja je ključna. Puter daje bogat ukus, dok ulje osigurava da testo bude prhko i da ne postane previše tvrdo nakon pečenja.
Kako Čuvati Urmašice?
Urmašice su uvek lepše sutradan, kada testo savršeno upije sirup i arome se prožmu. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi (u malo hladnijoj prostoriji) pokrivene folijom, ili u frižideru do nedelju dana. Ukoliko ih jedete iz frižidera, biće pravo osveženje!