Kada tražite desert koji će biti apsolutna zvezda svake proslave, “Španski vetar” je ime koje se prvo spominje. Ova torta s punim pravom nosi titulu kraljice kremastih poslastica. Njen presek, koji možete videti na našoj fotografiji, otkriva savršenu harmoniju tekstura: hrskave i nežne kore od belanaca (beze kore), bogat žuti krem obogaćen lešnicima i lagani oblak od slatke pavlake na samom vrhu.
Iako zahteva malo više vremena i strpljenja, posebno zbog sušenja kora, svaki minut uložen u ovu tortu se višestruko isplati. Njen prefinjeni ukus i raskošan izgled čine je idealnim izborom za svečane prilike, praznike ili trenutke kada želite da svoje goste ostavite bez daha.
Sastojci
9 Belanaca
300 g Šećera
9 Žumanaca
1 l Mleka
250 g Putera
150 g Lešnika
5 kašika Gustina
1 Vanilin šećer
500 ml Slatke pavlake
Detaljan Postupak Pripreme
Korak 1: Sušenje beze kora Umutite 9 belanaca u veoma čvrst sneg, pa postepeno dodajte 300 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust i sjajan šam. Smesu podelite na dva jednaka dela. Na papiru za pečenje iscrtajte dimenzije pleha, pa rasporedite šam u dve kore. Kore “sušite” u rerni zagrejanoj na 100°C do 120°C oko sat i po do dva. Moraju biti potpuno suve i krckave.
Korak 2: Kuvanje bogatog žutog krema Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak stavite da provri sa vanilin šećerom. U odvojenom mleku penasto umutite 9 žumanaca sa 5 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ovu smesu polako sipajte u provrelo mleko i kuvajte na tihoj vatri, neprestano mešajući dok se krem ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre, prekrijte prozirnom folijom da se ne uhvati korica i ostavite da se potpuno ohladi.
Korak 3: Spajanje fila i dodavanje lešnika Puter sobne temperature penasto umutite mikserom. Postepeno mu dodajte potpuno ohlađen žuti krem i mutite dok ne dobijete svilenkastu, vazdušastu masu. U gotov krem špatulom umešajte 150 g krupnije seckanih pečenih lešnika.
Korak 4: Mućenje belog oblaka Dobro rashlađenu slatku pavlaku (500 ml) čvrsto umutite mikserom.
Korak 5: Slaganje kraljevske torte Na dno posude ili tacne stavite prvu osušenu koru od belanaca. Preko nje ravnomerno nanesite polovinu žutog krema sa lešnicima, a zatim tanak sloj umućene slatke pavlake. Preklopite drugom korom, nanesite ostatak žutog fila i celu tortu bogato premažite preostalom slatkom pavlakom. Ostavite u frižideru preko noći da se slojevi prožmu, a kore blago otpuste kako bi se torta savršeno sekla, baš kao na našoj slici.