Ravioli sa sirom u kremastom belom sosu
Ovi ravioli su baš onakvi kakve vidite na fotografijama – mekani, domaćinski, blago neuredni, sa bogatim punjenjem od sira i kremastim belim sosom koji ih obavija. Nema fensi igranja, sve je jednostavno, ali ukusno i autentično, kao iz kuhinje u kojoj se stvarno kuva.
Sastojci
Testo za raviole
400 g glatkog brašna
4 jaja (M veličina)
1 kašika maslinovog ulja
prstohvat soli
Punjenje od sira
250 g rikote
150 g sitnog sira (ili mladog kravljeg)
50 g rendanog parmezana
so po ukusu
biber po ukusu
sitno seckan peršun
Kremasti beli sos
40 g putera
1 čen belog luka
200 ml pavlake za kuvanje
50 g parmezana
so i biber po ukusu
Priprema
Testo
U posudu stavite brašno, dodajte so i napravite udubljenje.
Ubacite jaja i maslinovo ulje.
Umijesite glatko, elastično testo.
Umotajte u foliju i ostavite da odmori 30 minuta.
Punjenje
U činiji sjedinite rikotu, sitni sir i parmezan.
Dodajte so, biber i peršun.
Sve dobro izmešajte da dobijete kremastu, ali čvrstu masu.
Oblikovanje raviola
Testo tanko razvucite (što tanje, ali da ne puca).
Kašičicom rasporedite punjenje.
Poklopite drugim slojem testa i prstima istisnite vazduh.
Isecite raviole (točkićem ili nožem).
Kuvanje
Raviole kuvajte u dobro posoljenoj vodi 2–3 minuta, čim isplivaju.
Vadite ih direktno u sos.
Sos
Na puteru kratko propržite beli luk.
Dodajte pavlaku i parmezan.
Kuvajte na tihoj vatri dok se ne zgusne.
Ubacite raviole, lagano promešajte.
Serviranje
Poslužite u keramičkoj činiji.
Prelijte dodatnim sosom.
Pospite peršunom i sveže mlevenim biberom.
Dodajte par kapi maslinovog ulja.
Saveti
Testo uvek razvlačite tanje nego što mislite da treba.
Punjenje ne preterujte, da ravioli ne pucaju.
Sos neka bude kremast, ne gust kao bešamel.