Salata od patlidžana za zimu odličan je način da sačuvate ukus letnjeg povrća za hladnije dane. Krupni komadi patlidžana kombinuju se sa sočnim paradajzom, crvenom paprikom, lukom, belim lukom i aromatičnim začinima. Rezultat je gusta, mirisna i zasitna povrtna salata koja se može poslužiti uz pečeno meso, krompir, pirinač ili samo uz krišku domaćeg hleba.
Ovaj recept ne sadrži dodato sirće, pa ukus povrća ostaje blag i prirodan. Salata se dugo dinsta kako bi svi sastojci omekšali i povezali se u skladnu celinu. Od navedene količine dobija se približno deset tegli od po 500 ml.
Sastojci
3 kg patlidžana
1 kg paradajza
1 kg crnog luka
1 kg crvene paprike
50 g belog luka
1 ljuta crvena papričica, po želji
50 g soli ukupno
25 g šećera
1 kašika začina hmeli-suneli
300 ml ulja
Količina: oko 10 tegli od 500 ml
Priprema
1. Pripremite patlidžan
Patlidžan operite i isecite na krupnije kocke. Pospite ga jednom kašikom soli, promešajte i ostavite oko 30 minuta da pusti višak tečnosti.
Zatim ga prebacite u cediljku i dobro ocedite. Po želji ga kratko isperite hladnom vodom, pa ponovo ocedite i blago pritisnite rukama.
2. Oljuštite paradajz
Na donjoj strani paradajza napravite plitak rez u obliku krsta. Prelijte ga ključalom vodom i ostavite nekoliko minuta.
Skinite kožicu, odstranite tvrdi deo oko peteljke i isecite paradajz na krupnije kocke.
3. Isecite ostalo povrće
Papriku očistite od semenki i isecite na kocke približno iste veličine kao patlidžan. Crni luk isecite na krupnije komade.
Beli luk i ljutu papričicu sitno iseckajte.
4. Propržite patlidžan
U širokoj šerpi sa debljim dnom zagrejte ulje. Dodajte patlidžan i pržite ga na jakoj temperaturi oko 10 minuta, uz povremeno mešanje.
Izvadite patlidžan u posebnu posudu.
5. Dinstajte luk i papriku
Na istom ulju dinstajte crni luk oko 5 minuta. Dodajte papriku i nastavite da dinstate još 2–3 minuta.
Dodajte paradajz, preostalu so, šećer i hmeli-suneli. Dobro promešajte.
6. Sjedinite povrće
Vratite patlidžan u šerpu i sve pažljivo sjedinite. Poklopite i sačekajte da smesa provri.
Smanjite temperaturu i dinstajte oko 45 minuta. Povremeno podignite poklopac i promešajte kako povrće ne bi zagorelo.
7. Dodajte beli luk
Pred kraj kuvanja dodajte beli luk i ljutu papričicu. Promešajte i kuvajte još oko 5 minuta.
8. Napunite tegle
Vruću salatu sipajte u čiste i zagrejane tegle. Tokom punjenja držite šerpu na veoma slaboj temperaturi kako bi salata ostala vruća.
Obrišite ivice tegli i zatvorite čistim poklopcima.
Važna napomena o čuvanju
Pošto recept ne sadrži sirće niti drugi pouzdan izvor kiseline, samo sipanje u vruće tegle i umotavanje nije dovoljno za bezbedno čuvanje na sobnoj temperaturi. Povrće poput patlidžana, paprike i luka spada u namirnice niske kiselosti.
Najbezbednije je da ohlađenu salatu čuvate u frižideru i potrošite u kraćem roku ili da je zamrznete u odgovarajućim posudama. Za dugotrajno čuvanje u ostavi koristite samo laboratorijski proveren recept i odgovarajući postupak konzervisanja pod pritiskom.
Kulinarski saveti
Patlidžan secite na veće kocke kako se tokom dugog kuvanja ne bi potpuno raspao.
Koristite široku šerpu sa debljim dnom i mešajte češće pred kraj kuvanja.
Za blaži ukus izostavite ljutu papričicu, a hmeli-suneli možete zameniti mešavinom korijandera, bosiljka i malo crnog bibera.
Ohlađenu salatu čuvajte u frižideru ili zamrznite u manjim porcijama.