Kada vam je potreban topao, utešan obrok koji miriše na detinjstvo, domaća proja sa sirom je apsolutno nepogrešiv izbor! Kukuruzno brašno joj daje onu prepoznatljivu, blago hrskavu koricu i predivnu žutu boju, dok komadići slanog sira svaki zalogaj čine pravom eksplozijom ukusa. Zahvaljujući pripremi u jednoj posudi, neverovatno je praktična i gotova za tili čas. Uz naš ispravljen recept, u kom smo dodali neophodni prašak za pecivo za mekoću, kiselu vodu za vazdušastost i pravu vrstu sira, dobićete proju čiji su preseci besprekorno oštri, baš kao na fotografiji!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za meku i vazdušastu bazu (Testo):
3 jaja (na sobnoj temperaturi)
1 čaša jogurta (Kulinarski trik: koristite standardnu čašu od 200 ml kao meru za sve)
100 ml ulja
(Kulinarski dodatak: pola čaše kisele vode za dodatnu mekoću i vazdušastost testa)
2 čaše kukuruznog brašna (najbolje sitnije mlevenog)
1 čaša pšeničnog brašna (mekog, neophodno da poveže smesu da se ne mrvi)
(Kulinarski dodatak: 1 prašak za pecivo / 10 g, ključan da proja naraste)
(Kulinarski dodatak: 1/2 do 1 ravna kašičica soli, u zavisnosti od slanoće sira)
Za bogati mozaik (Tajna preseka sa slike):
300 g sira (Kulinarski trik: umesto sitnog sira koji bi se potpuno istopio u testu, obavezno koristite fetu ili tvrđi kravlji sir izmrvljen na krupnije komade)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili proju savršene visine i besprekornog rasporeda sira, baš kao na fotografiji:
1. Mućenje tečne osnove: U dubljoj vangli, žicom za mućenje ili mikserom na najslabijoj brzini umutite 3 cela jaja dok ne zapene. Dodajte so, a zatim ulijte 1 čašu jogurta, 100 ml ulja i pola čaše kisele vode. Sve kratko sjedinite žicom.
2. Spajanje suvih sastojaka: U posebnoj posudi dobro pomešajte 2 čaše kukuruznog brašna, 1 čašu pšeničnog brašna i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno sipajte u umućena tečna sredstva. Žicom energično mešajte dok ne dobijete glatko, nešto gušće testo divne žute boje, bez ijedne grudvice.
3. Magija mozaika (Umešavanje sira): U dobijeno glatko testo ubacite 300 g krupnije izmrvljenog sira. Sada obavezno odložite žicu i uzmite špatulu. Veoma lagano, odozdo prema gore, preklopite smesu svega nekoliko puta. (Budite izuzetno nežni kako ne biste izgnječili komade sira – želimo da ostanu celi i lepo vidljivi na preseku!)
4. Pečenje i zlatna korica: Pravougaoni pleh (okvirnih dimenzija 20×30 cm, kao ovaj sa slike) blago podmažite uljem i pospite kukuruznim brašnom, pa višak istresite (ili ga jednostavno obložite papirom za pečenje). Izlijte celokupnu smesu, špatulom je pažljivo poravnajte do svih ivica i gurnite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok proja ne dobije predivnu, zlatno-rumenu i ispucalu koricu.
5. Hlađenje i sečenje: Izvadite proju iz rerne. Obavezno je ostavite da se prohladi u plehu barem 15 minuta pre sečenja. Ovo hlađenje je ključno kako bi se testo stabilizovalo, garantujući vam ovako oštre, čiste rezove na kocke iz kojih mame beli komadići sira. Služite je toplu, uz šolju hladnog jogurta ili kiselog mleka. Prijatno!