Kada želite da zamiriše cela kuća i da obradujete porodicu autentičnim domaćim desertom, zalivena pita sa višnjama je apsolutno nepogrešiv izbor! Ovaj raskošni slatkiš donosi fantastičan balans tekstura i ukusa: spolja vas čeka hrskava, zlatna korica, a unutra mekani, vazdušasti fil od griza obogaćen kiselkastim višnjama koje savršeno razbijaju slatkoću šećernog sirupa. Zahvaljujući gotovim korama, priprema je neverovatno brza i jednostavna. Uz naš ispravljen recept, preciznu podelu šećera i dodatak neophodnih jaja i ulja za fil, dobićete pitu čiji su preseci besprekorno oštri, a svaki zalogaj puca od sočnosti, baš kao na fotografiji!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za hrskave rolnice i voćno srce:
1 pakovanje kora za pitu (500 g, tanjih kora)
500 g smrznutih višanja (Kulinarski trik: obavezno ih unapred odmrznite i veoma dobro ocedite od viška soka)
Za vazdušasti žuti fil (Tajna teksture sa slike):
150 g pšeničnog griza
200 ml jogurta
(Kulinarski dodatak: 3 cela jaja za sunđerastu strukturu)
(Kulinarski dodatak: 150 ml ulja, plus još malo za podmazivanje pleha i premazivanje rolnica)
(Kulinarski dodatak: 200 g šećera od one ukupne količine sa spiska)
(Kulinarski dodatak: 1 prašak za pecivo / 10 g, da fil savršeno naraste)
Za slatki sirup (Agdu):
500 ml vode
(Kulinarski dodatak: preostalih 300 g šećera sa spiska)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili pitu savršene visine i besprekorne sočnosti, baš kao na fotografiji:
1. Kuvanje sirupa (Zlatno pravilo zalivenih kolača): Kao i kod svakog zalivenog deserta, sirup se kuva prvi! U šerpu sipajte 300 g šećera i 500 ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, kuvajte na umerenoj vatri još oko 10 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema vazdušastog fila od griza: U dubljoj vangli mikserom penasto umutite 3 jaja sa 200 g šećera. Kada smesa postane svetla i udvostruči volumen, smanjite mikser na najslabije i polako ulijte 150 ml ulja i 200 ml jogurta. Na kraju, umešajte 150 g pšeničnog griza pomešanog sa praškom za pecivo. Ostavite smesu da odstoji desetak minuta kako bi griz malo nabubrio.
3. Slaganje rolnica (Arhitektura pite): Pita se najčešće mota tako što za jednu rolnicu koristimo po 3 kore.
Stavite prvu koru na radnu površinu i premažite je sa 2 do 3 kašike pripremljenog fila od griza.
Preko stavite drugu koru, pa i nju premažite istom količinom fila.
Preko stavite treću koru, premažite je filom, a zatim duž jedne ivice (šire) gusto poređajte oceđene višnje.
Čvrsto urolajte sve tri kore zajedno u rolat. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil.
4. Priprema za pečenje: Uzmite pravougaoni pleh (najbolje dublji, vatrostalni ili keramički kao sa slike) i podmažite ga uljem. Pažljivo prebacite rolnice u pleh, ređajući ih jednu do druge. Oštrim nožem odmah isecite sirove rolnice na komade željene veličine (ovo će pomoći da se pita lepše ispeče i kasnije bolje upije sirup). Premažite svaku rolnicu odozgo sa još malo ulja kako bi korica bila zlatna.
5. Pečenje i magija zalivanja: Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 do 40 minuta, dok ne dobije predivnu, zlatno-rumenu boju. Izvadite vrelu pitu iz rerne i odmah je polako i ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. (Vrela pita + hladan sirup = savršeno upijanje!)
6. Hlađenje i serviranje: Ostavite pitu na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok ne upije svu tečnost i potpuno se ohladi. Pre serviranja je možete rashladiti u frižideru. Uživajte u savršenom, sočnom preseku i tradicionalnom ukusu! Prijatno!