Svečana Beni pogača je pravo remek-delo domaćeg pekarstva i apsolutna kraljica svake praznične trpeze. Ovaj predivni, raskošni pleteni hleb vizuelno oduševljava svojim isprepletanim slojevima, dok miris sveže pečenog testa sa puterom i sezamom momentalno budi najlepše uspomene na porodična okupljanja. Njena tekstura je neverovatno vazdušasta i mekana iznutra, dok spolja ima onu savršenu, tanku i zlatno-rumenu koricu.
Iako pletene pogače na prvi pogled deluju komplikovano za pripremu, uz pravi recept i malo strpljenja, uspeh je zagarantovan čak i početnicima. Magija ovog recepta leži u bogatom testu koje se mesi sa toplim mlekom, jajima i uljem, dok dodatak maslaca daje onaj prepoznatljivi, bogati ukus koji se topi u ustima. Idealna je za krsne slave, Vaskrs, Božić ili bilo koju posebnu priliku kada želite da svoje najdraže obradujete autentičnim, domaćim hlebom napravljenim s ljubavlju.
Sastojci
750 g pšenično brašno
400 ml mlijeko
1 kom svježi kvasac
2 kom jaje
100 ml ulje
100 g maslac
1 žlica šećer
2 žličica sol
sezam
Kako se priprema Korak po korak
Aktivacija kvasca: Mlijeko blago zagrijte tako da bude toplo (nikako vrelo). U dublju činiju izmrvite svježi kvasac, prelijte ga toplim mlijekom, dodajte šećer i jednu žlicu brašna. Dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko 10 minuta dok kvasac ne zapjeni i ne nadođe.
Priprema tečne osnove: U veliku posudu za miješenje dodajte jedno cijelo jaje i jedno bjelance (žumance sačuvajte za premazivanje pogače). Umutite ih viljuškom, pa ulijte ulje i dodajte nadošli kvasac sa mlijekom. Sve blago sjedinite.
Miješenje tijesta: U tečnu smjesu postepeno dodajte pšenično brašno i sol. Prvo miješajte varjačom, a kada tijesto postane gušće, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama oko 10 minuta. Tijesto mora postati savršeno glatko, mekano i elastično, tako da se ne lijepi za ruke. Vratite ga u posudu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da udvostruči volumen.
Oblikovanje pogače: Nadošlo tijesto prebacite na radnu površinu i podijelite ga na tri jednaka dijela (ili više, zavisno od načina pletenja koji želite). Svaki dio rukama razvaljajte u dugačke valjke. Maslac (koji je omekšao na sobnoj temperaturi) blago premažite preko valjaka. Zatim od ta tri valjka ispletite klasičnu pletenicu.
Slaganje u kalup: Okrugli kalup za pečenje (prečnika oko 26 cm) obložite papirom za pečenje. Ispletenu pletenicu pažljivo prebacite u kalup i savijte je u krug, spajajući joj krajeve kako biste dobili oblik vijenca. Prekrijte krpom i ostavite pogaču da raste u kalupu još 20 do 30 minuta.
Premazivanje i pečenje: Ono žumance koje ste sačuvali umutite sa kašikom mlijeka i pažljivo premažite cijelu pogaču pomoću silikonske četkice. Bogato pospite sezam preko cijele površine. Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 200 stepeni oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 25 do 30 minuta, dok pogača ne dobije prelijepu tamno-zlatnu boju.
Mali saveti za savršen rezultat
Temperatura sastojaka: Za savršeno dizano tijesto, apsolutno svi sastojci (posebno jaja i maslac) moraju biti na sobnoj temperaturi prije početka pripreme. Hladni sastojci usporavaju djelovanje kvasca.
Tajna maslaca: Premazivanje slojeva tijesta omekšalim maslacem ne samo da obogaćuje ukus, već pomaže da pogača iznutra bude lisnata, razdvojena i nestvarno mekana.
Zlatna korica: Ako primijetite da pogača prebrzo tamni tokom pečenja, prekrijte je odozgo komadom aluminijumske folije i nastavite pečenje kako bi sredina bila savršeno pečena, a korica ostala prelijepo rumena.