Sarma je apsolutna kraljica svake zimske trpeze, slava i praznika, i s pravom nosi titulu najomiljenijeg tradicionalnog jela na našim prostorima. Ovaj fantastičan, bogat i zasitan obrok donosi savršenu harmoniju ukusa blago kiselog kupusa, bogatog punjenja od mešanog mlevenog mesa i pirinča, te nezaobilazne arome dima koju pruža suvo meso krčkano zajedno sa sarmicama. Miris sarme koja se polako kuva na šporetu momentalno asocira na toplinu porodičnog doma.
Priprema ovog domaćeg remek dela zahteva malo više vremena i ljubavi, ali proces zapravo nije nimalo komplikovan. Najvažniji deo je pravilno odvajanje listova kupusa i pažljivo zavijanje kako se sarme ne bi raspale tokom dugog kuvanja. Prava domaća sarma se ne kuva na brzinu – ona traži tiho i dugo krčkanje na slaboj vatri. Što se duže kuva i što se više puta podgreva, to postaje sve ukusnija, sočnija i mekša, zbog čega je idealna za pripremu u velikim količinama.
Sastojci
1 glavica kiseli kupus
600 g mešano mleveno meso
1 šolja pirinač
1 glavica crni luk
suvo meso
slatka mlevena paprika
so
biber
lovorov list
ulje
voda
Kako se priprema Korak po korak
Priprema kupusa: Pažljivo odvojite listove sa glavice za kiseli kupus. Nožem pažljivo odstranite onaj debeli, tvrdi koren na sredini svakog lista kako bi se sarme lakše savijale. Ukoliko je kupus previše kiseo ili slan, listove kratko operite pod mlazom hladne vode. Srce kupusa (sredinu koja je ostala) sitno iseckajte.
Priprema fila: U dubljem tiganju zagrejte ulje, pa dodajte sitno seckani crni luk. Dinstajte dok luk ne postane staklast i mekan. Zatim dodajte mešano mleveno meso i dinstajte dok meso ne promeni boju.
Dodavanje pirinča i začina: U tiganj sa mesom dodajte opran pirinač. Sve dobro promešajte, pa začinite: dodajte slatka mlevena paprika, so i biber po vašem ukusu. Imajte na umu da su i kupus i suvo meso već slani, pa budite pažljivi sa dodavanjem soli u fil. Fil kratko propržite, pa sklonite sa vatre.
Zavijanje sarme: Na dlan ili dasku stavite jedan list kupusa. Na sredinu lista stavite punu kašiku fila. Prvo preklopite list sa leve i desne strane preko fila, a zatim čvrsto urolajte sarmu od dole prema gore. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil.
Slaganje u šerpu: Na dno velikog, dubokog lonca stavite malo onog iseckanog kupusa i prelijte sa malo ulja. Preko toga gusto ređajte umotane sarme u krug. Između sarmi uglavite komade za suvo meso i lovorov list za predivnu aromu. Ako imate više sarmi, slažite ih u nekoliko redova, a svaki red odvojite sa malo seckanog kupusa i suvog mesa. Na sam vrh stavite preostali seckani kupus ili par celih listova.
Dugo krčkanje: Nalijte lonac sa voda, tako da tečnost bude oko dva prsta iznad sarmi. Stavite na šporet da provri. Čim proključa, smanjite vatru na minimum, poklopite i ostavite sarmu da se tiho krčka oko 2.5 do 3 sata. Povremeno samo protresite šerpu, nikako ne mešajte varjačom kako ne biste pocepali sarme.
Mali saveti za savršen rezultat
Tajna suvog mesa: Suva rebarca ili dimljena slanina su duša ovog jela. Oni sarmama daju onaj prepoznatljivi, bogati dimljeni ukus koji ne može da se zameni nijednim začinom.
Nežno sa solju: Kiseli kupus i suvo meso ispuštaju dosta soli tokom dugog kuvanja. Zbog toga fil uvek solite vrlo umereno, jer će jelo tokom krčkanja postati prirodno slanije.
Pravilo podgrevanja: Sarma je jedno od retkih jela koje je bukvalno ukusnije sutradan, pa čak i treći dan. Prilikom podgrevanja, uvek dodajte sasvim malo vode i zagrevajte na tihoj vatri.